參芪燉甲魚:參芪燉甲魚，營養豐富，滋補佳品。參芪燉甲魚主料配料參芪燉甲魚 -百科知識中文網

參芪燉甲魚

主料配料

甲魚1 只..750 克

水發香菇....25 克

黨參.....20 克

蔥......25 克

黃芪.....30 克

姜....10 克

大棗.....5 個

蒜......10 克

冬筍片....25 克

紹酒.....50 克

火腿片....25 克

精鹽......8 克

雞湯....1000 克

胡椒粉....2 克

1. 將活甲魚剁下頭瀝淨血，放涼水中浸泡5 分鐘取出，放沸水中燙5 分鐘趁熱搓去皮上的白膜，用清水洗淨，再放水鍋內微煮後撈出，去甲殼（鱉蓋）、內臟，爪尖，將肉及裙邊剁成核桃大塊。火腿、冬筍均切成片，香菇切成兩半，蔥切段、姜拍松，棗洗淨，黨參、黃芪裝紗布袋裡，口紮緊成藥袋。

2 ，炒鍋添水燒沸，放進甲魚塊略氽撈出，裝入湯盆內。放入大棗、冬筍，火腿、香菇、藥袋，蓋上甲殼，倒入雞湯，放入蔥、姜，蒜及紹酒，將湯盆放鍋中隔水燉1.5 小時。

3. 待甲魚肉軟爛時，將湯盆取出，撿去蔥、姜、蒜、鱉甲及藥袋，撒入精鹽和胡椒粉，上桌即成。

1. 甲魚放砧板上，腹面朝天，待其頭伸出，用拇食二指夾住拉長，用刀齊頸根部剁下，控淨血。

2. 亦可事先備白酒一小杯，將甲魚血滴入，隨菜上桌，供客飲用，既可說明甲魚鮮活，血酒又是滋補佳品。

3. 陝西“參芪燉甲魚”必須隔水燉，才是正宗風味。若用西式雙層鍋為之，更為簡便。

1. 甲魚又名團魚，學名稱鱉。陝西食甲魚的歷史，最遲可上溯至周代。“參芪燉甲魚”流傳民間，為滋補佳品。《隨息居飲食譜》說甲魚有“滋肝腎之陰，清虛勞之熱’；的作用，與參、芪相配，平補三焦，凡補，溫熱者多，此菜不上火，更為可貴。

2. 此菜湯清味鮮，爽口不膩，春秋皆宜，既美口腹，又養生保健，病後補虛，功大效宏。