製作材料
原料:土豆兩個(約250克),銀鱈魚500克(淨重量),自製卡夫醬(可用市場成品代替)150克,雞蛋3個,生粉100克,色拉油500克。調料:姜、蔥各10克,鹽、味素各5克。
製法
1、蛋液加生粉調勻成蛋糊。將土豆去皮用起絲機起絲,漂水至略泛白色,用毛巾吸乾水分。2、鍋燒熱入油,燒至六成熱時放入土豆絲,炸50秒至金黃色撈起待用。3、銀鱈魚切七厘米長、五厘米寬、五厘米厚度的塊,成日字形狀,加姜、蔥、鹽、味素醃三分鐘備用。4、魚肉吸乾水分,裹蛋糊,入七成熱油中,離火浸炸1分鐘至金黃色撈起,裹上卡夫醬,沾上已炸好的土豆絲,裝盤即可。特點
清香微帶酸甜,外酥里嫩。創新點:巧妙運用雞蛋、土豆和無污染的深水銀鱈魚,上山入地下海的搭配堪稱完美,佐以妙手調製的卡夫醬,入口即化,回味悠遠。