簡述
銀鱈魚是中國和日本市場的叫法，實際上沒有銀鱈魚這個種類。通常被稱為銀鱈魚的魚類有兩種，一種是智利海鱸，屬於鱸形目；另一種是阿拉斯加黑鱈，屬於鮋形目。這兩種魚具有很多共同的特點，都棲息於距兩極很近的冷水深海海域，不同的是，智利海鱸分布於南極附近海域，而阿拉斯加黑鱈分布於近北極水域；雖然分布地相距甚遠兩兩相望，這兩種魚卻遠房親戚一樣具有共同的營養特質，富含Omega-3高度不飽和脂肪酸， 其中的DHA是人類大腦成長發育所必需的重要物質之一。
不同國家的市場名稱不同：在中國，被稱為銀鱈魚，美國和加拿大被稱為智利海鱸魚，Chilean Sea Bass；阿根廷、秘魯和烏拉圭等南美洲國家被稱為Merluza Negra，在法國被稱為Legine australe，日本和西班牙被稱為Mero，智利被稱為Bacalao de profundidad。
形態特徵
裸蓋魚(圖1)魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長於下頜。齒細 小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、齶骨均具齒。
頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鰭深叉型。
體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭後，各鰭均具有黑色外緣。體長可達120厘米。壽命可達20年之久。
體長橢圓形，頭中大，頭上無棘和棱，眼小或中大，上側位，口中大，前位，每側有2個發達的鼻孔，鰓膜與峽部相連，側線一條，背鰭2個，臀鰭Ⅲ－11－19，腹鰭Ⅰ－5。兩個背鰭分離，ⅩⅦ－ⅩⅫ，16－20；臀鰭Ⅲ－15－19，胸鰭16；側線鱗190－195，鰓耙62－65。體延長，第二背鰭與臀鰭同形、相對。
生活習性
裸蓋魚(圖2)一般棲於近底層（水深0-2740米），屬冷水性底棲魚類。魚卵為大洋性漂浮卵，孵化後的幼魚隨著身體的成長，逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性，大都以蝦、魷魚、蠕蟲或小魚等為食。裸蓋魚幼魚活動在中上層，隨著年齡的增長逐漸向深處移動。幼魚被發現在水深為600英尺，而成體棲息水深600至9042英尺。作為底層魚類，他們生活接近海底，通常超過沙質底部。它們幾乎只在生命的頭十年增加體重，大部分在六年內達到性成熟。
分布範圍
裸蓋魚(分布圖)產於北太平洋兩側，大西洋南側，包括：智利、阿根廷、日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。
主要價值
裸蓋魚裸蓋魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。然而，另一種較常見的名稱“油魚” ，即“異鱗蛇鯖”，常被拿來冒充裸蓋魚，但肌肉及內臟富含蠟質油脂，多吃會導致腹瀉。
裸蓋魚的深海魚類分布在北太平洋300-2700米水深的泥底海床水域，是日本重要的商業深海魚類;裸蓋魚肉質白嫩，風味濃郁，是許多國家的美味;制熟後肌肉的質地與智利海鱸魚十分相似，該魚脂肪含量很高，適合多種烹製，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，這類深海魚類其含量可以和野生馬哈魚媲美。
烹飪方法
裸蓋魚(圖3)雙味裸蓋魚是一道創新型的特色菜。這道菜看起來挺複雜的。其實做法是非常的簡單。這道雙味裸蓋魚的做法馬上就為大家介紹。在介紹菜譜之前首先為大家簡單的介紹一下這道菜的基本原料以及烹飪方法。這道雙味銀鱈魚的兩種基本味型。一種是清淡 而另一種是鹹鮮味型。主要的用到的原料有新鮮的銀鱈魚以及苦瓜 鹹蛋黃 火腿 番茄櫻桃等
雙味裸蓋魚
主料：裸蓋魚500克
配料：苦瓜200克、鹹蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克 番茄櫻桃3個
裸蓋魚製作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然後切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用鹹蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚製作而魚丸子 放入炒鍋中炸 然後鍋內加入色拉油 醋 卡夫奇妙醬 少量鹽 生粉勾芡出鍋放入盤中。將火腿切成菱形片置於盤中 最後將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可
特點：奶油味濃，造型美觀，口感別致
適合人群
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
