南瓜黃色素

南瓜黃色素是一種天然食物色素，屬於食品添加劑之一。

南瓜黃色素

異名：南瓜黃、南瓜果肉色素；Pumpkin Yellow Pigment
成分：主要成分為胡蘿蔔素，主要為β-胡蘿蔔素（16.84%），還有α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素，玉米黃質，番茄紅素，葉黃素等。
性質：20℃以上為橙黃色油狀液體，20℃以下為黃色半凝固狀油狀物，不溶於水。

來源：

以草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
用途：天然黃色著色劑，可用於人造奶油，冰淇淋、冰棍、果汁、餅乾等的著色。