南瓜脯

南瓜脯是一道由南瓜等食材製成的食品。

製作方法

選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜，去皮，對開切成2瓣、掏淨籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8—1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料後1—2min鍋內水能重新沸騰，重新沸後約2min即可撈出瓜片，瀝乾。將瓜片趁熱投進30%—45%的糖液缸中冷漬12h後撈出，然後將瓜片投入煮沸的糖液中煮製。每隔15min加糖1次，第1次加糖後，糖液濃度為38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖後計算總用糖量，然後加進總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續煮至糖液濃度達58%—60%時出鍋，出鍋後瓜片再在糖液中浸泡24h，中間翻動一次，溫度掌握在65—70℃，烘乾後用無毒玻璃紙包裝後裝箱。