南昌風味辣脆鴨胗

南昌風味辣脆鴨胗是一道南昌風味的美味佳肴，主要製作原材料為鴨胗、青紅尖椒、蒜苔等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

食材明細：

主料：

鴨胗 4個

配料：

青紅尖椒 各一到兩個
蒜苔 100克

調料：

鹽 少許
料酒 一小勺
胡椒粉
花椒粉
麻辣鮮
姜粉 各少許
生粉 一小勺
老抽 一大勺
雞精 少許
食用油 適量（大勺等於15毫升，一小勺等於7.5毫升）

製作方法：

1.鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉、生粉醃製20分鐘；
2.蒜苔和辣椒切好備用；
3.油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
4.炒至鴨胗變色倒入醬油，加水，剛沒過鴨胗的量為宜，燒制2分鐘至水乾（如果喜歡口感比較硬的可以不用燒）；
5.燒至汁濃出鍋備用；
6.炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7.倒入燒制好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜苔斷生即可。

~ 小貼士 ~

1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；
2、蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；
3、這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！