食材明細:
主料:鴨胗 4個
配料:青紅尖椒 各一到兩個
蒜苔 100克
鹽 少許
料酒 一小勺
胡椒粉
花椒粉
麻辣鮮
姜粉 各少許
生粉 一小勺
老抽 一大勺
雞精 少許
食用油 適量(大勺等於15毫升,一小勺等於7.5毫升)
製作方法:
1.鴨胗切片,加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉、生粉醃製20分鐘;
2.蒜苔和辣椒切好備用;
3.油燒熱,倒入鴨胗爆炒;
4.炒至鴨胗變色倒入醬油,加水,剛沒過鴨胗的量為宜,燒制2分鐘至水乾(如果喜歡口感比較硬的可以不用燒);
5.燒至汁濃出鍋備用;
6.炒鍋洗淨,倒入少許油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7.倒入燒制好的鴨胗,加少許鹽(大概1/4茶匙)和雞精,炒至蒜苔斷生即可。
~ 小貼士 ~
1、因為鴨胗里加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸乾,適時加水,以防糊鍋;
2、蒜苔不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好;
3、這道要加兩次鹽,分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控制好放的量,不然會很鹹;
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!