南大辣椒蟹

南大辣椒蟹，美食，主要原料有活紅花蟹３只（重約１。２５千克）、生油７５０克、辣椒乾２５０克、豆豉５０克、蒜茸３００克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

簡介

海南特色辣味菜．出自三亞市南中國大酒店廚師之手，故以＂南大＂命名．海南盛產各種花蟹，烹調多以“清蒸”或“姜蔥炒”。此菜吸取川湘烹法，結合本地口味，採用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，餘味無窮。

用料

活紅花蟹３只（重約１。２５千克）、生油７５０克、辣椒乾２５０克、豆豉５０克、蒜茸３００克，醬油、白醋、味素適量。

製作

１、將紅花蟹起蓋，蟹肉連足切件，豆豉、蒜茸分別用水洗過，吸乾水分後，混攪拌勻。
２、猛火燒鍋下油，至八成熱度，改中火先將蟹蓋炸成金黃色撈起，再下蟹塊炸至乾身，接著放入辣椒、豆豉、蒜茸、醬油和味素同炸，炒拌均勻，直至香味飄出，倒入笊籬，瀝出油分。
３、將油炸辣椒乾、豆豉等料擺放盤底，蟹塊整齊並排上面，扣上蟹蓋成原形，另外用桔子、青瓜、紅蘿蔔切薄片伴邊即成。

特點

色澤金黃，焦脆甘香，味鮮質爽，具有南國特色，又含川湘風味。