原料/調料
南京的小吃很多，有特色的也不少。或者是地處南北之間，有兼容並蓄，來者不拒之妙，讀書時經常約上三五同好，到校門口小吃攤上覓食。吃得多了，列幾種印象深刻的如下:一、小餛飩
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，女孩子比較喜歡。我常去的那家是婆媳倆開的，生意好極了，兼賣茶葉蛋，做的也很入味，而且還很牛，上天去吃她家關著門，上面貼一個字條，說是出去旅遊，歇業一周，只得悵悵而歸。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨，特別是在寒冷的冬夜，叫上一碗，配上剛出爐的芝麻燒餅，療飢抗寒解餓，直可套用金聖歎的形容：不亦快哉！
二、小煮麵
小煮麵的特點是不放醬油，與蘇式的蓋澆面、北方的陽春麵都有不同。因為沒有醬油，味道偏清淡，所以裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么傳成了寡婦面，常有開車打的去吃的。湯料充足，類似於雜燴，最有代表性的全福面裡面少說也有10種東西 ，青菜木耳皮肚豬肝西紅柿鵪鶉蛋香腸肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用一種湯，據說是板鴨熬出來的。還有人喜歡在面上灑一把剛炸出來的脆油渣，不過我沒試過。素麵做的好的，像劉長興綠柳居之類都不算純素，最好到廟裡去吃。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，象是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花乾，都很精緻而且味美。曾經在下雨天與一個剛見面的朋友在那裡喝茶，雨聲散在茶香里，十分難忘。
三、鴨血湯
這個也許是南京特色了。金陵人喜食鴨，這是不爭的事實。板鴨最出名，不過很難做，做得不好就不好吃了。最常見的是鹽水鴨，入冬時，聰明主婦會將鹽水鴨買回去，跟白菜一起熬湯，湯乳白色，醇香無雜味，極是妙品。連帶鴨子的副產品也十分俏，舉凡鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加冬粉、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩，在南京呆久了都好這一口。
四、活珠子
這玩藝特別一點，其實就是沒有孵出來的雞蛋。但活珠子跟旺雞蛋還是有不同的，特點是活，旺雞蛋是不成功的孵化，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的蛋，二者的味道也有較大差別。所以街頭叫賣的往往不正宗。有不少人不敢吃這玩藝，南京人可不怕，常有衣著時髦的漂亮美眉蹲在街邊，不管不顧地大嚼，讓外地人看個目瞪口呆。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然後吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然後沾椒鹽，細品美味。里
