原料
鴨2,500克,豬肉(瘦)50克,蝦米10克,香菇(鮮)15克,冬筍150克,冬菜15克,味素2克,醬油20克,澱粉(蠶豆)5克,鹽3克,白砂糖5克,豬油(煉製)100克,小蔥30克,料酒10克,姜1
製作過程
1.把鴨子(肥鴨)宰殺,煺毛,去內臟洗淨,入湯罐中煮熟;

2.鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色;
3.豬肉洗淨,切成細絲;
4.香菇去蒂,洗淨,切細絲;
5.冬筍去殼、老根,洗淨,煮熟,切成細絲;
6.蔥、姜洗淨,均切成細絲;
7.冬菜、蝦米分別洗淨待用;
8.炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至七成熱時,把鴨子入鍋炸至金黃色,撈出;
9.炸過的鴨子拆去骨,然後切成3.6厘米長、2.4厘米寬的條塊,裝在扣碗中碼好;
10.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,將肉絲、香菇、冬筍、冬菜、蝦米入鍋,放入料酒、醬油、味素、白糖煸炒後,盛在扣碗面上;
11.扣碗面上再放蔥白、姜塊,入籠蒸爛取出,潷掉滷汁留用,鴨肉扣盤中;
12.原鍋置中火上,倒入原汁,加適量清水,燒沸,用濕澱粉勾稀芡,澆在盤中即成。
特色
色澤金紅,造形美觀,鴨肉酥爛,香味撲鼻。