原料
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製法
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2.取砂鍋1隻,鍋內先墊一層洗淨的碎瓷片,放一層藕片、薑片和蔥段,再將小鯽魚一層層地整齊擺好,將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖(拍碎)放碗中和勻後倒入鍋中,並加芝麻油,用荷葉封上鍋口紮緊,蓋上鍋蓋用旺火燒開後,改用小火燜5小時左右。
營養價值
1.鯽魚所含的蛋白質質優、胺基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。