出版信息
功能性食品及開發
作者：張廣燕、蔡智軍 主編
出版日期：2013年8月
書號：978-7-122-17070-5
開本：16K 787×1092 1/16
裝幀：平 版次：1版1次
頁數：196頁
內容簡介
本書設計了4個學習情境，即功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理、功效成分檢測。
本教材適用於食品、營養及相關專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修教材或供相關行業培訓使用。
圖書目錄
學習情境一功能性食品的開發1
子情境1功能性食品的含義及發展1
一、功能性食品的基本概念1
二、功能性食品開發的科學步驟5
三、功能性食品發展7
四、我國功能性食品的展望10
複習思考題11
子情境2增強免疫功能性食品開發12
一、免疫與免疫系統的基本概念12
二、增強免疫功能性食品開發15
複習思考題24
子情境3減肥功能性食品開發25
一、肥胖及肥胖症25
二、減肥功能性食品的開發27
複習思考題34
子情境4延緩衰老功能性食品開發34
一、衰老的定義及影響因素34
二、抗衰老功能性食品開發35
複習思考題41
子情境5美容功能性食品開發41
一、皮膚的結構與功能42
二、美容功能性食品開發46
複習思考題50
子情境6改善營養性貧血功能性食品開發50
一、貧血及營養性貧血50
二、改善營養性貧血功能性食品開發53
複習思考題58
子情境7輔助降血脂功能性食品開發58
一、血脂與高脂血症的定義和分類58
二、輔助降血脂功能性食品的開發60
複習思考題67
子情境8調節血壓功能性食品開發67
一、高血壓的發生及危害68
二、調節血壓功能性食品的開發70
複習思考題72
子情境9輔助降血糖功能性食品開發72
一、糖尿病的分類及表現73
二、調節血糖功能性食品的開發74
複習思考題79
子情境10輔助抑制腫瘤功能性食品開發80
一、腫瘤的定義與分類80
二、腫瘤的病因與危害81
三、抗腫瘤功能性食品的開發82
複習思考題88
子情境11調節腸道菌群功能性食品開發88
一、腸道微生態環境88
二、腸道微生態的調整90
三、具有調節腸道菌群功能的物質91
複習思考題96
子情境12促進生長發育功能性食品開發96
一、生長發育的定義96
二、促進生長發育功能性食品的開發97
複習思考題101
子情境13改善視力功能性食品開發101
一、眼睛結構與視力減退原因101
二、改善視力功能性食品開發102
複習思考題104
子情境14改善睡眠功能性食品開發105
一、睡眠的節律及功能105
二、改善睡眠功能性食品開發106
複習思考題108
學習情境二功能性食品加工技術109
子情境1膜分離技術109
一、膜材料與膜種類110
二、膜分離技術110
三、膜分離技術的套用111
子情境2微膠囊技術113
一、食品工業的微膠囊功能114
二、微膠囊技術在功能性食品中的套用115
子情境3超臨界流體萃取技術117
一、超臨界流體萃取技術特性117
二、超臨界流體萃取劑的選擇117
三、超臨界二氧化碳流體萃取技術特點118
四、超臨界流體萃取技術在食品工程中的套用118
子情境4生物技術120
一、生物技術的研究內容120
二、生物技術在功能性食品開發中的套用121
子情境5微粉碎與超微粉碎技術124
一、乾法超微粉碎和微粉碎124
二、濕法超微粉碎125
三、超微粉碎技術在功能性食品中的套用125
子情境6其他技術126
一、分子蒸餾萃取技術126
二、噴霧乾燥技術128
三、冷凍乾燥技術129
四、冷殺菌技術131
複習思考題135
學習情境三功能性食品的質量管理136
子情境1功能性食品的評價136
一、毒理學評價136
二、功能性食品的功能學評價141
子情境2功能性食品的質量控制150
一、人員150
二、工廠設計與設施151
三、生產過程的監控與品質管理154
子情境3功能性食品的管理159
一、功能性食品的申報、審批159
二、保健（功能）食品的生產經營165
三、產品標籤、說明書及廣告宣傳166
四、保健（功能）食品的監督管理167
五、罰則167
複習思考題168
學習情境四功效成分的檢測169
子情境1低聚糖——低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定169
一、方法提要170
二、儀器170
三、試劑170
四、測定步驟170
五、結果計算171
六、小注172
子情境2活性多糖的測定172
一、枸杞子多糖含量的測定方法（分光光度法）173
二、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）174
子情境3膳食纖維含量的測定175
一、方法提要175二、儀器175
三、試劑175
四、測定步驟175
五、結果計算176
六、小注176
子情境4牛磺酸含量的測定176
一、方法（高效液相色譜法）提要177
二、儀器177
三、試劑177
四、測定步驟177
五、結果計算177
子情境5磷脂含量的測定178
一、方法（分光光度法）提要178
二、儀器179
三、試劑179
四、測定步驟179
五、結果計算179
子情境6花生四烯酸含量的測定179
一、方法（氣相色譜法）提要180
二、儀器180
三、試劑180
四、測定步驟180
五、結果計算180
子情境7EPA和DHA的測定180
一、方法（氣相色譜法）提要181
二、儀器181
三、試劑181
四、測定步驟181
五、結果計算182
六、小注182
子情境8總谷胱甘肽（GSH）含量的測定182
一、方法（循環法）提要183
二、儀器183
三、試劑183
四、測定步驟184
五、結果計算184
子情境9超氧化物歧化酶的測定185
一、氮藍四唑法185
二、連苯三酚自氧化法186
子情境10維生素E和胡蘿蔔素含量的測定187
一、方法提要187
二、儀器188
三、試劑188
四、測定步驟188
五、結果計算188
子情境11硒含量的測定189
一、方法（分光光度法）提要189
二、儀器189
三、試劑189
四、測定步驟190
五、結果計算190
六、小注190
子情境12茶多酚含量的測定190
一、方法（高錳酸鉀直接滴定法）提要191
二、儀器191
三、試劑191
四、測定步驟192
五、結果計算192
六、小注192
子情境13兒茶素含量的測定192
一、方法（香莢蘭素比色法）提要193
二、儀器193
三、試劑193
四、測定步驟193
五、結果計算193
子情境14大蒜辣素含量的測定194
一、方法（重量法）提要194
二、儀器194
三、試劑194
四、測定步驟194
五、結果計算194
複習思考題195
參考文獻196
