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功能性葡甘聚糖的設計與開發隨著葡甘聚糖基礎理論和套用研究的深入與發展，目前在葡甘聚糖分子鏈的支鏈確定、新的食品功能特性的發現與套用、分子構象及變化等許多方面取得了重要進展。本書著重套用理論，兼顧套用技術。本書既總結了現有的階段性研究成果，也為今後功能性葡甘聚糖的設計與開發奠定了理論基礎。 本書是一本專業性、科學性和套用性極強的專著，對今後更加深入研究魔芋葡甘聚糖，擴大其套用領域有重要指導意義。同時，其對廣大科研和生產人員都具有重要的學習和參考價值。
本書共分為九章：第一章為緒論，主要敘述了魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖結構研究和生產套用等方面存在的問題以及魔芋葡甘聚糖結構和套用上的設計開發，說明了未來魔芋葡甘聚糖設計發展的熱點是研究開發系列化工、食品、醫藥及其他領域的各種新型材料；第二章敘述了功能因子葡甘聚糖的結構與實驗研究、共混改性結構、化學改性結構以及生物改性結構等，論述了魔芋葡甘聚糖的分離純化與鑑定方法、理化性能及其生物活性；第三章論述了葡甘聚糖分子結構信息的表達、分子結構的輸入、分子結構的幾何最佳化及構象分析，提出了葡甘聚糖的動態結構模型，並精確分析了分子鏈的大小及維持鏈形態的主要作用力，為魔芋葡甘聚糖分子設計與套用奠定了理論基礎；第四章敘述了葡甘聚糖構效關係的動力學模擬研究，特別是經典QSAR模型和分子模擬軟體Insight II的套用，為魔芋葡甘聚糖分子設計與套用提供了新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品開發，主要是美容食品、仿生食品、凝膠食品、食品添加劑、保鮮劑及太空食品等，有助於食品企業今後開發更加豐富的魔芋產品；第六章敘述了葡甘聚糖在中醫藥方面的套用，重點是葡甘聚糖藥理作用、生物相容材料及緩釋材料方面，為魔芋葡甘聚糖的進一步套用打下基礎；第七章敘述了葡甘聚糖生物與環保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、環境友好材料、分離支撐材料及其在文物保護中的套用，增加了魔芋葡甘聚糖套用的新途徑；第八章敘述了葡甘聚糖美容保健的方法與途徑，這對推動魔芋葡甘聚糖在化妝品領域中廣泛套用有重要意義；第九章敘述了魔芋葡甘聚糖功能性套用的評價程式和方法。
內容簡介
《功能性葡甘聚糖的設計與開發》共分為九章：第一章為緒論，主要敘述了魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖結構研究和生產套用等方面存在的問題以及魔芋葡甘聚糖結構和套用上的設計開發，說明了未來魔芋葡甘聚糖設計發展的熱點是研究開發系列化工、食品、醫藥及其他領域的各種新型材料；第二章敘述了功能因子葡甘聚糖的結構與實驗研究、共混改性結構、化學改性結構以及生物改性結構等，論述了魔芋葡甘聚糖的分離純化與鑑定方法、理化性能及其生物活性；第三章論述了葡甘聚糖分子結構信息的表達、分子結構的輸入、分子結構的幾何最佳化及構象分析，提出了葡甘聚糖的動態結構模型，並精確分析了分子鏈的大小及維持鏈形態的主要作用力，為魔芋葡甘聚糖分子設計與套用奠定了理論基礎；第四章敘述了葡甘聚糖構效關係的動力學模擬研究，特別是經典QSAR模型和分子模擬軟體Insight II的套用，為魔芋葡甘聚糖分子設計與套用提供了新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品開發，主要是美容食品、仿生食品、凝膠食品、食品添加劑、保鮮劑及太空食品等，有助於食品企業今後開發更加豐富的魔芋產品；第六章敘述了葡甘聚糖在中醫藥方面的套用，重點是葡甘聚糖藥理作用、生物相容材料及緩釋材料方面，為魔芋葡甘聚糖的進一步套用打下基礎；第七章敘述了葡甘聚糖生物與環保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、環境友好材料、分離支撐材料及其在文物保護中的套用，增加了魔芋葡甘聚糖套用的新途徑；第八章敘述了葡甘聚糖美容保健的方法與途徑，這對推動魔芋葡甘聚糖在化妝品領域中廣泛套用有重要意義；第九章敘述了魔芋葡甘聚糖功能性套用的評價程式和方法。
作者簡介
姓名：龐傑
作者簡介：
作品：《資源植物魔芋的功能活性成分》《功能性葡甘聚糖的設計與開發》《美容功能食品與食療》
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 魔芋功能因子的概述
第二節 魔芋功能因子（葡甘聚糖）的研究概況
第三節 功能性葡甘聚糖的設計與開發一
本章參考文獻
上篇 基礎部分
第二章 功能因子葡甘聚糖
第一節 魔芋葡甘聚糖的結構
第二節 魔芋葡甘聚糖的分離純化
第三節 魔芋葡甘聚糖的測定和純度鑑定
第四節 葡甘聚糖的理化性能
第五節 葡甘聚糖生物活性的影響因素
本章參考文獻
第三章 葡甘聚糖設計
第一節 分子結構信息的表達
第二節 分子結構的輸入
第三節 分子結構的幾何最佳化
第四節 葡甘聚糖構象分析
本章參考文獻
第四章 葡甘聚糖構效關係的動力學模擬研究
第一節 經典QsAR模型
第二節 InsightⅡ軟體的套用
本章參考文獻
下篇 套用部分
第五章 葡甘聚糖功能性食品
第一節 美容食品
第二節 仿生食品
第三節 凝膠食品
第四節 食品添加劑
第五節 保鮮劑
本章參考文獻
第六章 葡甘聚糖中醫藥套用
第一節 魔芋藥用的歷史回顧
第二節 魔芋葡甘聚糖的藥理作用
第三節 生物相容材料
第四節 緩釋材料
第五節 面膜
本章參考文獻
第七章 葡甘聚糖生物與環保材料
第一節 可食性薄膜
第二節 葡甘聚糖膜的研究
第三節 環境友好材料
第四節 在文物保護中的套用
第五節 分離支撐材料
本章參考文獻
第八章 葡甘聚糖功能性套用的評價程式和方法
第一節 評價程式
第二節 評價方法
本章參考文獻
書摘
上篇 基礎部分
第二章 功能因子葡甘聚糖
第一節 魔芋葡甘聚糖的結構
魔芋葡甘聚糖（KGM）是繼澱粉和纖維素之後，一種較為豐富的可再生天然高分子資源，具有可生物降解性，其水溶膠具有很高的黏度和多種特性，如增稠、凝膠和成膜等性能；也是一種優良的膳食纖維，可用於預防和治療高血壓、高血脂、心血管病等症，已成為重要的食品添加劑和保健食品原料；在化工、環保及石油鑽探等領域也有重要用途。經改性後KGM能擴大其套用範圍，故天然的KGM及其改性產物，成為研究的熱點之一。因此探討KGM性能改善的結構原因，為KGM的改性及套用提供理論依據具有重要意義。然而KGM的結構研究較少，探討改性KGM性能改善機理也較少，對其結構與性能的關係研究更是鮮見。
國外對KGM一級結構和晶型結構研究較多。加藤義和、中島敏彥、Simith F.和Yui7.等的研究結果存在著分歧，對於KGM乙醯基的數量尚無定論，但已研究了KGM的鏈構象，分析了KGM的螺鏇和晶體結構。日本的前木尾健冶認為在鹼的作用下，KGM上的乙醯基被脫除，變成裸狀，分子間則形成氫鍵而產生部分結晶作用，並以這種結晶為結點形成了、網狀結構體即凝膠；國內KGM的研究集中在它的流變性、凝膠性能、乳化性及與其他大分子的復配等上，如KGM與其他天然高分子發生共混、復配等產生協同增效作用或加入能水解為多羥基的元素使之形成凝膠。但對KGM氫鍵網路的研究尚未見報導，對其二級及高級結構也未見報導。
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