創新豆腐菜

創新豆腐菜，是一款美味菜餚。主要原料有瘦肉、魚肉、蝦米、白菜、豆腐等。分為創形和創味兩種。

俗語云：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐是“劍門天下險”之所在地———四川省廣元市劍閣縣劍門關鎮一絕。
說起劍門豆腐，還流傳著一則耐人尋味的故事哩：
到劍門關吃創新豆腐菜
相傳三國蜀漢景耀六年，魏將鍾會、鄧艾領大軍分十路殺入蜀境，蜀主將姜維兵敗，退到劍門天險拒守。當時，姜維營中兵士疲憊而不能再戰，馬乏而不能騎。而魏將鍾會全力奪關，眼看劍門關危在旦夕。此時董厥向姜維獻計，號令劍門百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒賞士兵，以豆渣餵軍馬。數日後姜維兵馬體力恢復，遂引兵殺出關去，直殺得鍾會、鄧艾大敗而走。從此，劍門豆腐名聲遠揚。
劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。劍門關鎮古樸的小街上，至少有100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。隨便走進一家，選單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。劍門豆腐大致分二類：一是傳統家常菜，如麻辣豆腐、雞八豆腐、熊掌豆腐等；二是做法與三國典故有關的，如桃園三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水師(豆腐燒魚)、火燒赤壁(鍋巴豆腐)等。而且，“劍門豆腐”的最大特點是：白、細、韌、香，就是離劍門關僅三十里的劍閣縣城也比不上。縣城和其他地方有人把劍門關製作、烹調豆腐的好手請去，但做出的豆腐色、香、味卻無法與劍門豆腐比。究其原因，除了製作工藝精細獨特之外，有二：一是製作劍門豆腐的水是來自劍門七十二峰的山泉水；二是高蛋白質含量的特產豆子，產自劍門七十二峰的石沙地。
現在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創新菜哩！所謂創新豆腐，即分為創形和創味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿蔔雕成的小荷花。店家端上桌後囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。而創味菜的典型是杯胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤杯胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。.
做法：
◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。