內容簡介
隨著酒店業的不斷發展，酒店的市場競爭日趨激烈。各酒店為了在激烈的競爭中立於不敗之地，抓服務質量，改善硬體條件，加盟連鎖等等，各出奇招。但一個酒店，尤其是專門的餐飲店，要想長久生意興隆，顧客盈門，最關鍵還是在菜餚。穩定的菜餚質量，是留住回頭客的前提，而要使回頭客成為永久客，不斷創新菜餚品種才是制勝的關鍵。
目錄
學富五車
苦盡甘來，
椰香芙蓉蝦
香果蓮藕凍
爆竹藕卷
花開富貴
墨魚龍
醬烤銀鱈魚
香筒魚青小吉品
阿巍烹鮮
八寶冰糖南瓜
粽香鹿肉
脆皮牛肉
蟹黃藕絲圓
玻璃玫瑰瓜球
玻璃魚片，
編鐘手撕牛肉
才高八斗
藏龍臥虎
翅湯黃金甲
宮廷釀豆腐
蛋黃大蝦卷
扣千張冬瓜
金蟬蘆筍
豆渣餃燒甲魚
鵝肝蘆筍培根卷
翡翠金磚娃娃菜
酥炸雞翅餅
芙蓉蟲草炒蝦球
富貴牛鞭
富貴鹹蛋卷
功夫菌湯
風味跳水雞
鍋巴粉蒸肉
金魚紅酒鮑脯
果味菊花酥
荷塘月影
黑椒焗澳洲牛排
黑魚雙味
紅酒竹網豆腐
乾鍋鮑魚
花開富貴水晶蛋
花釀魚肚
火焰山借扇
吉祥如意絲瓜
黃山雙珍銀魚丸
黃山燴雙珍
金湯七珍寶
椒煸鯉魚
荔味蒜香魚
辣子素肥腸
金湯石榴蟹
蘆蒿蟹黃明珠
鍋巴牛肉絲
滿載而歸
金玉滿堂慶吉祥
老醋鱖花魚
金枝玉葉
梅菜扣葵花鴨
明爐山椒魚唇
明珠粉蒸鱖魚
檸檬牛柳
濃湯魚米皇
三文魚拼煎銀鱈魚
泡菜獅子頭
清湯蛋卷
奇妙油條蝦
青蔥霸王玉肘
賽魚翅
水晶沙拉蝦
燒素肉方
燒汁翡翠豆腐
燒汁茄柳
鹵燒鱷魚掌
水煎鱈魚
三味珍珠圓
私房茶樹菇
松花財魚片
松香鹿肉
素熊掌拼櫻花餅
酸木瓜炒牛肉條
蒜燒玉帶鱔卷
太極木瓜雪蛤羹
威虎獻瑞
酸菜炒湯圓
香椿魚仁
雞汁白鶴菜膽
鮮人參賽鹿筋
蟹黃金銀糕
欣欣向榮
繡球土豆腐
玉簪雙蟶王
炸醬茄脯
素人參
炸溜素鱔
珍珠仙果
金絲沙拉蝦
農家燒財魚
豆花基圍蝦
燒汁蟹菇培根
蠶蛹包
香芋酥
湘味藕餅
蜜汁菊花藕餅
太極伊府麵
奶油龍鬚餅
西湖蓮藕酥
香芋葵仁餅
金龜獻壽
雜糧海皇糕
金龍送寶
老鼠愛大米
紫薯南瓜卷
常用名詞術語
