內容提要
全書詳細介紹了各例菜品的原料配比、製作方法、製作關鍵、營養功效及創意由來。本書內容豐富，科學實用；通俗易懂，既適合酒店、餐廳使用，也可供廣大家庭參考。
作者簡介
董國成，高級烹飪師，從事餐飲業十餘年，先後在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對水產品的菜品創新及中式火鍋頗有研究。曾在《中國大廚》雜誌發表文章多篇。
目錄
水產品菜類
海陸三鮮
樹雞鮮魷
麻花魷魚環
袈裟魷魚拼金餅
鐵板魷魚牙
蜇頭爆魷魚
鮮奶煨蛤蜊
風味蛤蜊
燈籠蛤蜊
蛤蜊薺菜黃金餅
茭白扇貝柱
腰果蝦乾
蓮藕鮮蝦
肉蓉雪菜爆蝦仁
漁家臘肉爆蝦仁
福果山藥蝦仁
蛋花蝦仁
豆苗炒蝦仁
奶香金粒煽蠣蝦
孜然河蝦
海鮮香芋泥
海鮮豆腐丸
風味海鮮醬黃花
海鮮回鍋肉
雪花海鮮
海鮮千刀肉
海鮮茄條
海鮮松香豆腐
蠣黃燴三圓
鴨黃煽蠣黃
花蛤燜八帶
龍爪八帶
白灼八帶
米筍海腸
肉末海腸
吉祥蜇頭
蒿香鳳尾
黃燜武昌魚
石烹鯝魚
鮑汁煽帶魚
肉香比管魚
鮑汁乾鍋魚
川北水煮魚
鯪魚時蔬
新式燒鱸魚
酸菜老闆魚
糖蒜燒青魚
阿根廷炒魚皮
平鍋煎吃魚
孜然羊排魚
干貝啤花魚頭
膠東風味魚頭
金蒜魚丁
白果炒魚丁
開心小鮑
芙蓉珍珠墨魚仔
宮廷燜鯰魚
……
畜肉菜類
豆製品蔬菜類
冷盤類
附錄多種醬汁的製作
