簡介
剁椒胖魚頭川菜剁椒魚頭(Duo Jiao Yu Tou):
菜譜名稱：色香俱佳的剁椒魚頭
所屬菜系：粵菜
所屬類型：另類飲食
原料
胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味素、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。
烹飪步驟
剁椒胖魚頭烹飪過程1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味素、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
圖片集錦
 剁椒胖魚頭粵菜版 |  剁椒胖魚頭家常版 |
 剁椒胖魚頭營養版 |  剁椒胖魚頭川菜版 |
注意事項
1、熬制花椒油的時候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了。
剁椒胖魚頭2、 多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的胺基酸也較多，營養同樣十分豐富。
3、 另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時
