主要食材
: 水產類 菜系: 家常 魚頭是頭中尤物，剁椒是椒中豪傑，而乾煸之法如同鍋中亂世。鏗鏘江湖，豪客紅顏，推杯換盞，鮮辣香鹹――愛吃辣的和愛吃魚頭的人是不會放過這道菜的。
胖頭（花鰱）魚頭 1隻（淨重約1000g）鮮紅尖椒 250g蒜茸 2茶匙（10g）乾澱粉 1湯匙（15g）乾紅辣椒 20隻雪梨 1隻魚露 1茶匙（5ml）玫瑰露酒 1茶匙（5ml）鹽 2茶匙（10g）白砂糖 1湯匙（15g）雞精 1/2茶匙（3g）油(油食品) 2碗（500ml，實耗25ml） 魚頭洗淨，剁成適口小塊。用廚房用紙巾吸淨表面水分後，裝容器內，加入乾澱粉抓勻。 鮮尖紅椒去蒂籽洗淨，剁成小碎粒，乾紅辣椒剪開幾節。雪梨去皮去核後剁成小碎粒瀝乾。將蒜蓉、紅椒粒、雪梨粒、乾紅辣椒、魚露、玫瑰露酒、鹽、白砂糖、雞精拌勻。 大火燒熱炸鍋中的油至八成熱時，下魚頭塊。改中火炸至金黃乾香時，撈起瀝乾油分。 另取淨炒鍋，大火燒熱2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等調料。然後放入魚頭塊同炒，約3分鐘後，當所有材料均勻入味時即可。
小貼士
胖頭（即：花鰱）魚頭可在魚攤單獨購得，以免魚身肉浪費。魚頭在炸炒的過程中，要儘量注意避免其變碎。 可購瓶裝成品剁椒，風味更佳。但要同時減少菜品中鹽分的使用。 魚露和玫瑰露酒在大型菜市場的調味品(調味品食品)區可以買到。也可用桂花酒或白葡萄酒
