概述
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形態特徵
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別直參的頂端有短而且粗的蘆頭,蘆碗明顯而且大,雙蘆稱蝴蝶蘆,這是上等別直參的標誌之一。此外上等別直參的表面有蟋蟀紋、質硬,斷面呈鏡面光澤、有菊花紋,氣味香濃,甘苦味濃,參條越粗的質量越好。具有大補元氣、滋補強壯、生津止渴、寧神益智等功效,適用於驚悸失眠者,體虛者,心力衰竭、心源性休克等。
藥用功效
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3.防癌和抗癌:別直參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性,同時也可抑制癌細胞轉移。另外,別直參與抗癌劑同服用,抗癌效果要好於單獨用抗癌劑(絲裂黴素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受,別直參與抗癌劑同服用,增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。4.增強免疫力:別直參提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應,尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫,及自然殺傷細胞的活性,對提高免疫力有很大的功效。
5.控制糖尿病:別直參含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質,其中人參皂苷能改善高血糖,有效地控制糖尿病的發生。
6.健肝:別直參成分中有抗肝炎活性,具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外,高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。
7.調節血壓:別直參具有擴張血管作用,能改善血液循環,其中的皂苷成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮,可達到降血壓作用。
8.抗疲勞及抗壓:經研究發現,持續服用別直參可以提高運動能力和緩解疲勞,對促進運動員疲勞累積的恢復和預防運動性貧血有很大幫助;此外,別直參還可以增強對低溫(5℃、O℃、-10℃)及高溫(35℃)等不利環境的耐受力,通過對壓力或環境變化進行精妙調節,提高抗壓能力,維持機體穩定性。
9.改善女性更年期障礙:據調查,有更年期障礙症狀的女性在服用別直參後,有80%的人承認服用別直參後症狀明顯改善。專家稱,這些女性如根據症狀來調整用量,還可提高療效。
10.改善男性性功能障礙:別直參可防止因壓力導致的男性性功能障礙。經臨床試驗,勃起障礙患者(90人)服用高麗紅參後,在勃起程度、性慾及滿意度等方面都有所改善。
11.抗氧化及抗衰老:別直參具有抑制有害活性氧的增多和脂類過氧化的抗氧化效果。
食用方法
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(三)磨粉。將別直參磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次1--1.5克。
(四)沖茶。將別直參切成薄片,放在碗內或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分後即可服用。
(五)泡酒。將整根別直參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
(六)燉煮食品。別直參在食用時常常伴有一定的苦味,如果將別直參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補強身。
使用禁忌
畏:五靈脂,反:藜蘆.禁忌:禁與蘿蔔同食。主要成份
人參皂甙〈PANAXIN,Ra1,Ra2,Rg1,Rg2〉
配糖體〈PANAOULON,C32,H56,O14〉
人參酸〈PANAXIC,ACID〉
人參貼〈VOLATILE,OIL〉
人參寧〈PANACENE,C5,H24〉
維生素〈B1,B2,B12〉
烹調方法
薏仁別直參茶
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做法:
第一步:別直參、薏仁略洗後瀝乾。
第二步:鍋中加入紫藤子與洗好的別直參、薏仁,分別以小火炒至微黃。
第三步:壺中放入炒好的茶材,再加入梓葉,沖沸水,靜置2分鐘後即可裝杯飲用。
功效:清熱解毒,延年益壽。
人參燉雞
補中益氣材料:雞1隻、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5個烹調方法:1.雞隻去掉肥膏後,放入冷水中洗淨。水參颳去外皮,切去發芽部位,洗淨備用。2.糯米瀝乾水後放入雞腹內,放入一棵水參。3.雞隻放入煲內,加水至全覆蓋,加入水參、栗子、大棗、蒜瓣,以中火燉約三小時。4.最後以鹽及胡椒粉調味即可。療效:中醫師張瑞澄教授表示,人參具補氣作用,大棗、雞能補血,栗子則可補腎。糯米性溫,有暖胃功效,不過消化力較弱的人不宜多吃。人參粥
暖胃擋飢
材料:大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量
烹調方法:
1.大米洗淨,浸泡約一小時備用。水參颳去外皮,順絲切開。
2.於煲內加入十杯水,放入水參、栗子、大棗。煮沸後,將火調至小火。
3.放入大米並不時攪拌,以溫火煮至大米呈軟腍,加入杞子及以鹽調味即可。
療效:人參粥補氣養血,適用於脾虛血弱、元氣不足的人士,有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說,夏天較適合吃白參及水參,冬天則適合吃紅參。
人參烤肉串
補血惹味材料:水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許烹調方法:1.牛肉切丁,用刀背輕拍,後以醬油、鹽、糖及麻油等調味。2.水參颳去外皮後橫切薄片。3將牛肉粒與人參片相間串成串燒,撒少許鹽,放在焗爐烤熟。療效:人參補中益氣,牛肉則補血補鐵,以較香口的串燒方式,可以令味帶甘苦的人參更易入口,不過因為較熱氣,故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉,可以雞肉或豬肉代替。人參天婦羅
香脆可口材料:水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙烹調方法:1.人參去掉參須後洗淨,切成6至7厘米長的薄片。2.將鹽溶掉,將人參放入鹽水中浸泡十分鐘,取出待乾。3.糯米粉與生粉拌勻,加入適量清水、少許鹽及沙拉油,做成炸漿。4.燒熱油,放入已蘸炸漿的人參,猛火炸至金黃色,即可撈起食用。別直參燉鵪鶉
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附料:豬瘦肉,淮山,枸杞,磁實
調料:鹽,味素,薑片。
製作:
(1)藥膳功效:滋陰補血,老年人適宜。亮點是宰鵪鶉,豬瘦肉起增加鮮味作用。
(2)製作過程:將加工好的鵪鶉,別直參,附料,調料一同放入燉盅之中,高火燉透,即可食用。
別直參燉雞
材料:(4人份)[中藥]朝鮮人參…5g枸杞子…20粒香菜…少許雞…1隻乾香菇…4枚冷水、開水各適量酒…30ml鹽…15g大蔥…2根生薑…2片做法:
1、朝鮮人參快速水洗,在熱水中浸泡一宿,變柔軟後取出,人參汁留量備用。
2、於香菇洗淨,浸泡水中,待柔軟後取出,香菇汁留盆中備用。
3、把雞吊起,取出內臟、雞爪,用水洗淨,把雞身上的水擦淨。
4、雞翅膀固定在後背上,像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒,固定在雞胸上,大腿的關節刺入竹籤,使足返回原來的位置,小腿用竹籤串在一起,用線固定在雞尾部,製成一個造型。
5、把雞放入足量的熱水中,通過熱水,去掉髒物。
6、把雞放入深鍋里,加水漫過雞,把蔥段、生薑塊加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾淨。
7、加入別直人參、香菇、煮上一會,出來浮沫後去除,然後加入酒、枸札子,用文火煮1小時,最後取出姜塊和蔥段,加入香菜和鹽調味。
儲藏方式
別直參一般不易被蟲蛀,但必須保持乾燥,曬時要蓋上白紙,以免變色,可裝在木盒或瓷瓶內密封儲存。以免受潮,應及時曬乾,收藏在瓷瓶內密封,方可保持原來的色澤和不流失營養。逢梅雨季節,最好放在冰櫃中冷藏,也可貯放在生石灰缸中,但不得與生石灰直接接觸,生石灰也不宜放的過多(約占容器的1/4即可)。因高麗參過分乾燥,及易碎裂,造成損失。高麗參如果是整枝的,在食用時可以用微波爐加熱變軟後,用刀切片食用和儲存
細分為3種保存方法僅供參考:
1、苔蘚保存:這是在陰涼處大量保存人參的方法,將人參和苔蘚以層層間隔的方式放入箱子或者容器內,噴灑充分的水分,可保存一周
2、沙內保存:這是一種在秋季長期保存人參的方式。適當的濕潤沙子,將人參一層一層的埋在乾淨的沙堆里,可保存一個月以上。
3、紙盒內保存:將人參放入用馬糞紙做的紙盒內,存放在沒有多大氣候變化的倉庫或者是地下室內,這樣可以從秋季保存到冬季。
與空氣隔絕,晾乾密封,防潮防蟲。高麗參儲藏期一般在5—10年,方法得當,可保存10年以上,藥效成分幾乎無異。
藥材來源
五加科植物人參(PanaxginsengC.A.Mey)帶根莖的根,經加工蒸製而成。人參作為草藥最早記錄於《神農本草經》(西元456—536)而朝鮮半島因氣候、土壤、溫度都事宜種植人參。在高麗時代(西元915—1392)開始廣泛種植人參,傳入中原。受到中國古代帝王的推崇,因而得名高麗參。
生長環境
高麗人參是多年生草本植物,它的栽培和生長條件特殊,對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱,只能生長在陽光斜照的地方,土壤必須乾燥,不允許雨水沉滯。一般來說,只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人參(也稱"低沉毒"土地)。為避免潮濕,參圃里的坪都築得很高,坪上還要用樹枝和蓆子搭成一行行天棚,隨著陽光變化隨時開閉,是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初,經過六年的培植才能夠收穫。在這漫長的歲月中,種植者必須每日精心護理,因為人參圃里一旦發生病蟲害,數百坪人參就會在一夜之間毀掉。
商品規格
高麗參的加工工藝複雜,不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收穫的人參晾乾,挑選出質量最好的加工成紅參,其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品(尾參)
剛采自參田、尚未經過曬乾過程的即為水參,不過由於保存不易,因此除了產地外很難見到;其次為白參,它是以四~六年生的水參為原料,剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成,色澤呈微白的黃色;最後為紅參,它是將水參熱蒸後烘乾而成,水分含量低於百分之十四,組織較硬,呈黃褐色,可長期保存。高麗參一般生長四~六年收割,其中又以六年根的品質最優,超過六年品質便會走下坡了。紅參與的分級如下:
1.北韓紅參分為天、地、人、翁四個等級,每個等級中再按大、小分為不同規格,如天、地、人字等10支(片)、15支(片)、20支(片)……。支是指每盒(600克)所裝紅參的支數,但實際每盒支數均有約定的虛數。如:天10支(片),實際10至14支;天15支(片),實際15至19支;天20支(片),實際20至28支;天30支(片),實際30至38支;依次類推。還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側根,小尾的質量最低。
2.南韓紅參分為天、地、良、切四個等級;天參(一級品),地參(二級品),良參(三級品)切參(四級品)。
栽培技術
高麗人參是多年生草本植物,它的栽培和生長條件特殊,對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱,只能生長在陽光斜照的地方,土壤必須乾燥,不允許雨水沉滯。一般來說,只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人參。
為避免潮濕,參圃里的坪都築得很高,坪上還要用樹枝和蓆子搭成一行行天棚,隨著陽光變化隨時開閉,是人參免受陽光的直接照射。人參的播種期是3月末到4月初,經過六年的培植才能夠收穫。在這漫長的歲月中,種植者必須每日精心護理,因為人參圃里一旦發生病蟲害,數百坪人參就會在一夜之間毀掉。
產區甄別
真正的高麗參是選用生長了6年的人參進行炮製的,分白參和紅參兩種,但是通常指的高麗參是指紅參。
紅參的炮製過程中會採用多種其它中藥材來化解人參的“燥氣”,同時增加其功效。真正的“正官庄”高麗參相當於韓國官方認證的高麗參,非韓國政府官方監製的人參,一律禁用“正官庄”三個字。
其炮製的過程和其它藥材的種類、配比是保密的。也就是說,韓國產的高麗參,同一等級的參各品牌之間也會有所差異,這是炮製和配方的區別引起的。
國產的“高麗參”多採用長白山地區的種植人參,由於沒有嚴格的年限界定,所以其人參的原料的選取不一定是6年生的,大多在3-4年,本身人參的效用會有一些差異。而炮製的方法和其它藥材也會與韓國有所區別,確切的說應該是中國朝鮮族人按照本民族的炮製方法製作的紅參,不應與韓國產“高麗參”混為一談。
1、其中蘆頭可以很明確的區分一下,如果蘆頭上的“蘆碗”不是6個,而是少於6個,肯定是國產的,而非進口的原裝。
2、色澤:進口的高麗參(紅參),色澤醬紅,表皮堅實,少有褶皺,呈壓縮的四稜柱形,其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支,修建非常齊整。人、良兩個等級要求沒有那么嚴格了。另外,在強光的透視下,真正的高麗參是完全半透明的,其中少有或根本沒有不透明的結節。如果你看到的人參在以上色澤方面有差異,可以肯定是本地的。
3、香氣方面。
高麗參和紅參的區別:
高麗參和紅參其實原料都是人參水參加工而成,只不過高麗參是朝鮮半島產的水參,而中國紅參是東北地區產的水參。再就是加工方法不同,高麗參在加工成紅參以後又進行了深加工,所以高麗參和紅參在成分上沒有什麼本質的區別,要非說有區別,那高麗參也是在後期加工過程中出現的新成分。