生活環境
林刀魚主要生活在珠江水系,珠江水系是我國南方的一條大河,流域面積約44萬平方公里。珠江包括西江、北江和東江三大支流,其中西江最長,通常被稱為珠江的主幹。珠江是我國南方的大河,流經滇、黔、桂、粵、湘、贛等省(區)及越南社會主義共和國的東北部,流域面積453690平方公里,其中我國境內面積442100平方公里。林刀魚在整個珠江流域都可以捕獲到。很奇特的是,三條同系江水養育出來的林刀魚卻有著不同口味的奇異變化,身價亦不同。三江中北江的林刀魚最為鮮美、少細骨、價最高,其中以清遠至蘆苞段的林刀魚最為珍貴;東江則反之多細骨,特別不適合小朋友進食;西江則是三江中污染最大一條江,林刀魚的口味亦是最差的。地道廣東江鮮食客不難分別出是出自哪條江的林刀魚了。
營養成分
林刀魚的營養成分與長江刀魚近似:每100克帶魚含蛋白質20.8克,脂肪6.7克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。林刀魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸 碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
林刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,刀魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不 過患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚,具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
飲食宜忌
【性味】性溫,味甘。【歸經】歸脾、胃經。
【功效】補氣虛,健脾胃。
宜:體弱氣虛,營養不良者宜食;兒童宜食。
忌:濕熱內盛,或患有疥瘡瘙癢者忌食;病人忌食。
時令季節
林刀魚一般在清明前後吃最為鮮美。在北江流域重鎮——蘆苞,每年都會有大批食客在清明前後10多天聚集在鎮中各大飯店品河鮮。同時當地魚民也會將清明前後捕撈上來的林刀魚曬製成林刀魚乾供遊客選用,作為送禮佳品。外省的朋友想一品此鮮的話也可上淘寶購買喲,不過我建議一定要選蘆苞林刀魚。
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林刀魚菜
白花菜煲林刀魚乾
在素有“美食之鄉”的順德民間,常在春夏之際喜用白花菜煲林刀魚湯。白花菜是在當地春夏時叢叢簇簇野生在田頭水邊上的一種野菜,在葉莖間長出一點點白花,所以稱為“白花菜”,它清爽、鮮嫩,又能清熱解毒。林刀魚常活躍在水閘附近的河流上,當地人又叫它為“硬骨雜”。其肉質細嫩,味鮮美,營養價值較高。白花菜煲林刀魚鮮美清潤,清熱消食、益氣開胃,為老少皆宜的家庭靚湯。
材料:白花菜750克、林刀魚乾500克、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製:白花菜摘去莖、花,留葉,洗淨;林刀魚乾洗淨;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲1小時調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
推薦:廣東省中醫院藥師 佘自強
香煎林刀魚
- 小麥麵粉10g
- 小農雞蛋2個
- 花生油30ml
- 精鹽3g
- 料酒5ml
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