原料
芝士層
明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、 蛋黃5×28g、奶油乳酪2×454g、糖(A)9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香蘭油0.5×28g。
餅底層
餅乾碎、黃油 2:1的比例,按薄厚不同變化
製作方法
1.將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化
2.將蛋黃攪打起發,然後加入熱牛奶中攪拌均勻
3.將奶油乳酪、糖(A)、檸檬汁攪打起發,加入牛奶雞蛋混合物
4.將奶油、糖(B)、香蘭油攪拌打發成氣泡,然後加入乳酪混合物
5.把混合物裝入模具中冷卻定型,最後澆上果醬/加上果凍層
注意事項
1.如果要添加果凍層可使用水(或果汁)250毫升:糖80克:魚膠粉2小匙或者明膠片1片的比例
2.餅底製作時先水浴融化黃油,然後加入餅乾碎,充分混合後壓平
3.打發前需室溫軟化。打發時要稀稠得當,可用溫水浴
4.step4中混合時乳酪混合物需適當冷卻,否則會融化奶油
5.至少需要冷凍2~3小時,加入更多的明膠可以縮短時間
6.脫模時可用較熱風吹模具
7.切開時每一刀都要用較熱水清洗刀面