凍乾咖啡

凍乾咖啡(freeze-dried coffee) 將液態製品冷凍及通過升華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。

凍乾咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。其最佳化後的製備工藝條件為: 浸提溫度90℃，浸提時間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝後置於冷凍乾燥機中於－36℃ 以下真空乾燥20h以上。製得的凍乾片表面光滑，片型完整，風味純正，為居家、旅行、辦公及取熱水不便者飲用提供了方便，具有廣闊的市場前景。