赤豆蓉凍

赤豆蓉凍的介紹：上海大眾化名點。它是20世紀70年代由上海廣式點心店創製，是一款夏令冷點心，也可作為酒席上的配套點心。
所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，雞蛋清4個，咖啡香精、果子醬各少許。

赤豆蓉凍的特色：

香甜細膩，清涼爽口。

製作方法：

1.將赤豆煮爛，去皮擦成細沙，擠乾水分。雞蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水調成漿。
2.鍋內加清水1500克，用旺火燒沸，放入白糖煮溶化，隨即放入赤豆沙拌勻，倒入玉米粉漿攪拌成厚糊狀時，放入雞蛋清和咖啡香精，將鍋離火，用力把鍋中的糊攪打上勁。
3.把糊倒入潔淨的糖瓷方盤中，攤平，冷卻放入冰櫃中冷凍。食用時切成約60克重的方塊或菱形塊，澆上適量果醬即成。

製作要領：

1.鍋內加入赤豆沙和玉米粉時，要邊加入邊慢慢攪拌；
2.雞蛋清要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向；
3.切塊要均勻。