紅豆凍

1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛； 2. 除去皮，擦成細黑沙，壓乾水分； 3. 雞蛋清打散； 4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用； 5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸； 6. 倒入白糖，燒至糖溶化時； 7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口； 8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻； 9. 放進冰櫃冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。

菜系及功效：

家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 解酒食譜

口味：

甜味

工藝：

凍

製作材料

主料：赤小豆250克

輔料：澱粉(玉米)75克,雞蛋清60克,鹼2克

調料：白砂糖300克

特色

紫褐色，赤豆芳香，清涼可口。

製作要訣

1. 草莓醬製作方法：將洗整後的草莓倒入夾層鍋內，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經充分攪拌，再加入餘下的糖溶液 和山梨酸、檸檬酸溶液，然後，繼續加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%—67.0%出鍋。

2. 本品需咖啡精適量。

小帖士-食物相剋：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。