概述
蕎麥冷麵朝鮮族家家都吃冷麵，即使是冬天冷麵也會得到許多人的青睞。這種冷麵是用蕎麥粉和澱粉軋成的，有的也用白面或米麵。麵條壓成後，直接放到開水裡煮熟，然後用涼水浸涼，撈出後加上牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲等，再澆上一些狗肉湯。吃起來甜里有酸，香里透辣，清涼爽口。
製作
原料：
蕎麥麵條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗乾淨；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒麵、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味素；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿蔔；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。
做法：
1.牛肉放進鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿蔔和大蔥洗乾淨，將胡蘿蔔皮刮淨，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內和牛肉一起煮；
2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片；
3.把牛肉湯的雜質過濾乾淨，涼透，倒進一些醋（可根據個人口味在湯里放少許白糖），即成冷麵湯；
4.取一些辣椒麵，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷麵湯一起調製成調味醬，稠一些最好；5.把蕎麥麵條放進清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷麵湯；把麵條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。
講究
冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
鮮魷蕎麥冷麵
食品用料
鮮魷蕎麥冷麵醃料：白鬍椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、蚝油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、山西陳醋(2湯匙)
製作方法
1、洗淨鮮魷魚，先劃十字花刀再切成條，加入1/6湯匙白鬍椒粉、1湯匙米酒和1/5湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。2、雞蛋打入碗內，加入1/6湯匙鹽和3湯匙清水攪打成蛋液；海苔剪成絲，姜剁成末。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥麵以中火煮至沸騰，連點兩次水煮沸，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4、燒熱3湯匙油，倒入蛋液兜勻攤平，以小火慢煎成蛋餅盛起，將蛋餅切成絲。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香薑末，倒入魷魚條快炒30秒，加入1湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙辣椒粉、2湯匙山西陳醋、1/5湯匙鹽和1杯清水攪勻煮沸，做成鮮魷醬汁。
6、將蕎麥麵盛入大碗中，淋上鮮魷醬汁，再放入蛋餅絲和海苔絲，灑上熟白芝麻，即可上桌。
食用須知
1、蕎麥麵煮熟後套用冷開水過冷河，用自來水給麵條過冷河會不太衛生，食後易引起腹瀉。2、可以用墨魚來代替魷魚，墨魚的肉質肥厚，口感鮮美嫩滑，用來煮調味醬汁味道更佳。
3、給蕎麥麵過冷河時，儘量洗去麵條上多餘的澱粉，使其口感清爽順滑，又不易粘連。
4、鮮魷魚很容易熟，應炒至變白色並打卷，便可起鍋，炒久的魷魚會縮水難吃。
5、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良；此外，脾胃虛寒、消化功能不佳和常腹瀉者不宜食用。
營養功效：
蕎麥麵具有熱量低、營養高的特點，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、降血脂和降血糖的功效，常食還有減肥的作用。韓國蕎麥冷麵食之有道
醃泡過的白菜葉，被師傅“裁剪”成整整齊齊的長方形形狀，舉箸品嘗，一股酸中帶甜的味道迅速包圍你的味蕾；更不要說，那些炮製過的蘿蔔絲和蘿蔔塊，更是脆脆甜甜……再加上韓劇《大長今》、《我是金三順》等電視劇的熱播，韓國泡菜更是深入民心。
其實，韓國有名的不僅僅是泡菜，韓國冷麵也別有風味。
冷麵一定要冷吃
吃這個面一定要趁冷吃！將泡菜和冷麵攪拌均勻，把面和湯一起盛到碗裡。吃的時候，先將含有泡菜的湯大啖大啖地喝到肚裡，湯雖然微辣但是清而不俗，辣味後來在舌尖散開，那種辣的感覺很像血液“走”過全身，湯的味道很特別，除了微微的酸味以外還能感覺到它的鮮甜。
高湯泡菜配成冷麵
熟悉這道菜做法的金恩子向記者介紹說，千萬別小看這道菜，其實它是由近20種原材料配製出來的，除了芥麥面，還有牛肉、泡菜、梨、蒜末、辣椒等。
冷麵的湯是用牛的大筒骨熬的，一般熬幾個小時撈出湯渣，冷卻備用。食客點了冷麵後，按常規煮熟麵條，然後放入冷開水中冷卻，再配以酸甜口感的冷麵湯、色彩繽紛的泡菜、肉、蛋，放上幾片梨，撒一點芝麻，按照食客喜好還可以放一些醋、醬油、芥末等調味，開胃又好吃。
“三快”是訣竅
蕎麥屬於粗纖維食品,富含多種微量元素,對人體有益，但是，由於是冷食，而且帶有微微的酸辣，對於吃慣熱乎乎的主食的佛山市民來說，頭次品嘗最好不要大量進食，以免腸胃不適。之所以叫做冷麵，品嘗時還是需要“三快”，即做面要快、上面要快、嘗面亦要快。
據介紹,韓國的泡菜很講究，最傳統的做法是要把白菜先浸泡在用韓國辣椒粉、蒜頭、洋蔥、蘋果絲、雪梨絲、蘿蔔絲等佐料中醃製，還要細心地在每層菜葉之間逐層醮上醃料，這些佐料既有開胃又有殺菌的作用。
菜葉爽脆，秘訣就在醃製的時候得用重物把菜葉壓著，這樣醃起來菜葉才能入味。因為久醃的泡菜有足夠的酸度而且入味，就算在進行烹飪時也不會失去它本來的味道。
