主料
材料：茄子（4-5個） 乾辣椒（2個）調料：李錦記生抽、砂糖、干貝素
步驟
1. 鍋中放入500ml的水，加入100ml的生抽（水：生抽為5：1）加1小勺干貝素，2小勺砂糖，乾辣椒去籽，切成小段入鍋中，燒開湯料，冷卻備用。
2. 將茄子洗淨，瀝乾水分，切滾刀塊備用。
3. 燒熱油鍋，將茄子放入，炸熟。
4. 盤中鋪放廚房用紙，瀝去茄子的余油。
冷香茄子5. 將茄子放入涼卻的湯料中，放入冰櫃，冷卻後即可食用。
註：如無干貝素，可用雞粉或雞精代替，一次可多做些，放入冰櫃3-4天不會變質，另外湯料要
多，以浸沒茄子為好。
營養價值
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
