內容簡介
內容包括食品冷加工技術、食品冷凍冷藏裝置的設計計算、食品預冷技術與裝置、速凍、解凍技術與裝置、冷藏庫、食品真空冷凍乾燥與設備、食品真空冷卻與氣調保鮮技術與設備、冷藏運輸裝置、商業冷櫃、冰淇淋機和製冰機，基本涵蓋了冷凍冷藏技術的各個方面。本書以食品冷藏及凍結設備與裝置為主，突出冷凍冷藏裝置的“原理、構造、特性”，重視產品的“實驗”、“規範、標準”的講解，以適應製冷工程技術人員的基本需求。
本書適用於從事制冷機械設備、冷藏冷凍、冷藏運輸以及空調熱泵專業的技術人員閱讀，亦可供相關專業的在校學生參考與自學使用。
圖書目錄
主要符號表
緒論
第一章 食品冷加工技術
第一節 食品貯藏保鮮機理
第二節 食品冷藏條件
第三節食品冷藏鏈
第二章 冷凍冷藏裝置的設計計算
第一節 氨製冷系統的方案設計
第二節 氟利昂製冷系統的方案設計
第三節 冷凍冷藏裝置的負荷計算
第四節 冷凍冷藏裝置絕熱層的計算
第三章 食品預冷技術與裝置
第一節 預冷過程中的傳熱理論分析
第二節 差壓預冷
第三節 水預冷
第四節真空預冷裝置
第五節 預冷方式的選擇
第四章 速凍、解凍技術與裝置
第一節 食品速凍原理
第二節 貨物熱量的計算
第三節 速凍裝置
第四節 食品的解凍技術
第五節 國外新興的凍結技術
第五章 冷藏庫
第一節 冷藏庫的分類
第二節 土建冷藏庫
第三節 冷藏庫製冷系統
第四節 制冷機房
第五節 製冷設備選型
第六節 製冷管路系統
第七節 製冷系統自動化
第八節裝配式冷庫
第六章 食品真空冷凍乾燥與設備
第一節 真空冷凍乾燥的基本原理
第二節 真空冷凍乾燥的基本過程
第三節 真空冷凍乾燥設備
第四節 真空冷凍乾燥工藝
第五節 真空冷凍乾燥的前後處理設備
第七章 食品真空冷卻與氣調保鮮
第一節 食品的氣調保鮮技術
第二節 氣調庫
第三節 食品的氣調包裝技術與裝置
第四節 食品的真空冷卻紅外線脫水保鮮技術
第八章 冷藏運輸裝置
第一節 冷藏運輸裝置的特點與要求
第二節 鐵路冷藏車
第三節 冷藏汽車
第四節 水路冷藏船
第五節 冷藏貨櫃
第九章 商業冷櫃
第一節 冷櫃
第二節 陳列櫃
第三節 冷藏設備的試驗
第十章 冰淇淋機
第一節 概述
第二節 冰淇淋機的結構
第三節 典型裝置介紹
第四節 冰淇淋機的冷負荷計算
第十一章 製冰機
第一節鹽水製冰
第二節 快速製冰
第三節 冰晶製冰機
參考文獻
