內容簡介
《食品冷凍冷藏技術與設備》《食品冷凍冷藏技術與設備》(作者呂金虎)共分七章，總體分為四部分，第一部分敘述食品冷凍冷藏的生物化學基礎和食品的熱物理性質；第二部分詳細敘述食品冷凍冷藏中所用的製冷技術；第三部分主要介紹食品的凍結方法、冷凍冷藏設備、真空冷凍乾燥技術和食品高壓冷凍技術；第四部分主要介紹食品冷藏運輸裝置。
《食品冷凍冷藏技術與設備》可用於高等院校製冷專業和食品工程專業的專業教材，也可供從事冷凍冷藏食品與裝置研發、生產的工程技術人員和企業管理人員閱讀與參考。
目錄
第一章 食品冷凍冷藏保鮮原理第一節 食品的定義與分類第二節 食品材料的主要化學成分第三節 影響食品變質的主要因素第四節 食品冷凍冷藏保鮮原理第二章 食品的熱物理性質第一節 水的特性與相圖第二節 食品材料中水的特性第三節 水和凍的熱物理性質第四節 食品熱物理參數的估算方法第五節 食品的凍結特性第六節 食品的凍結速率第七節 食品的凍結時問第三章 食品冷凍冷藏的製冷技術第一節 概述第二節 單級蒸汽壓縮式製冷循環第三節 製冷劑第四節 載冷劑第五節 雙級壓縮製冷循環第六節 復疊式製冷循環第七節 製冷壓縮機第八節 冷凝器第九節 蒸發器第四章 食品的預冷與冷凍第一節 食品的預冷(冷卻) 第二節 食品的凍結方法第三節 食品凍結裝置第五章 食品的冷藏第一節 概述第二節 土建式冷庫第三節 裝配式冷庫第四節 氣調庫第六章 真空冷凍乾燥技術第一節 真空冷凍乾燥的原理第二節 真空冷凍乾燥設備第三節 冷凍乾燥設備的主要系統與部件第四節 真空冷凍乾燥工藝第五節 食品高壓冷凍冷藏技術第七章 食品冷藏鏈第一節 概述第二節 食品冷藏運輸裝置第三節 商用冷櫃與陳列櫃參考文獻
