材料選擇
材料
選擇
選擇的紅酒是法國南部朗格多克-魯西榮區(LANGUEDOC-ROUSSILLON)的地區餐酒(Vin de Pays),主要是因為它便宜,而且顏色較深,剩下的半瓶可以在烹飪過程中慢慢品嘗,這酒入口比較醇和,丹寧味不重。糖選擇砂糖也可,不過冰糖更清甜,“冰”字也與上次接龍“餅”對上號。
製作方法
1. 水晶梨去皮,為節省紅酒和時間,把梨一分為二,去核;2. 冰糖加入紅酒中煮溶,紅酒分量以蓋過雪梨最佳;
3. 加入雪梨,用中慢火加熱,直煮至紅酒滾起;
4. 保持慢火加熱,煮至紅酒汁至糖漿狀及雪梨變酥,需時大概30分鐘;
5. 將煮好的雪梨取起放涼,淋上紅酒糖漿,加入橙肉伴碟即可。