基本資料
冬蟲夏草燉老雄鴨類別：補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜 營養不良食譜
工藝：隔水燉
口味：原本味
食用：此菜隨量食用或佐餐。
主料：鴨1750克
輔料：冬蟲夏草15克
調料：鹽5克 味素3克
烹飪方法
冬蟲夏草燉老雄鴨 製作工藝1. 將雄老鴨宰殺後，除去毛及內臟，用清水洗淨，剁去腳爪；
2. 鴨在開水中氽一下，撈出，晾涼；
3. 把冬蟲夏草放入溫水中泡半小時，再用清水洗淨，去除沙子；
4. 將冬蟲夏草放入鴨腹內，鴨放入燉盅內，加開水適量；
5. 文火隔水燉至鴨肉爛透，加入精鹽、味素，調好口味，即可。
製作提示
本菜選用的是老雄鴨。
健康提示
1. 用於中、老年人及一切陰虛氣虛者食用。
2. 對於肺腎陰虛而導致癆咳嗽痰血、自汗盜汗、遺精陽痿、腰膝酸痛以及病後長期體虛，均有治療作用。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適合人群
一般人群均可食用
1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
做法指導
鴨肉做法指導：
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
營養成分
能量4251.84千卡 蛋白質275.59克 脂肪345.46克 碳水化合物13.54克 膳食纖維3.02克 膽固醇1645毫克 維生素A910微克 硫胺素1.46毫克 核黃素3.96毫克 煙酸74毫克 維生素C0.3毫克 維生素E4.72毫克 鈣138.65毫克 磷2149.37毫克 鉀3432.57毫克 鈉3457.45毫克 鎂257.91毫克 鐵48.56毫克 鋅24.03毫克 硒214.66微克 銅3.92毫克 錳1.21毫克
