主料:
鱔魚1條(實用肉300克),上等冬粉20克、泡蘿蔔20克。
調料:
郫縣豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鮮湯250克,鹽5克,雞精、味素各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
做法:
1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用,冬粉溫水泡漲;
2、泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用;
3、鍋中下油燒至五成熱,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香;
4、加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味素、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入冬粉,淋入醋,裝盤即成;
貼士:
鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長,斷生即可。