冬粉蟹煲

冬粉蟹煲，美食，主要原料有肉蟹500克、乾冬粉100克。

■肉蟹500克
■乾冬粉100克
■蔥段、薑片各少許
■蒜瓣3個
■清湯400克左右或適量
■香菜段少許
■醬油1茶匙
■紹酒1茶匙
■糖少許
■蚝油2湯匙
■香油、胡椒粉、乾澱粉各少許。
1、把肉蟹洗淨，剁成塊，均勻地抹上薄薄一層乾澱粉，用油略炸後，撈出待用。
2、將冬粉用溫水泡軟，撈出瀝乾水分；在湯煲里倒入少量清湯，放入泡軟的冬粉，小火略煨，離火待用。
3、炒鍋放少量油，爆香蔥段、薑片、蒜片，投入炸過的蟹塊，烹入紹酒，加入蚝油、醬油、糖、胡椒粉、香油和少許清湯，炒勻。
4、連湯帶水地倒入湯煲，加適量清湯，與冬粉同煮片刻，放入香菜段即可。
★:此菜要用鮮活的肉蟹；清湯可用雞精清湯塊溶於適量水代替，或在超市買鐵罐裝的清雞湯；湯煲是南方燉湯的炊具，北方朋友可用砂鍋。