冬筍鹿肉絲

冬筍鹿肉絲，家常菜食譜，用鹿肉、冬筍為主料做成，特點鮮嫩醇香、清淡爽口。需要鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味素1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。

製作原料

鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味素1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。

製作方法

冬筍鹿肉絲

1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味素，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

菜系特色

鮮嫩醇香，清淡爽口。

營養價值

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。