菜名
八鮮蟹合
八鮮蟹合簡介
功效：胃調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：蒸
製作材料
主料：螃蟹900克
輔料：荸薺50克,冬筍70克,草魚200克,海參（水浸）50克,魷魚(乾)20克,魚肚20克,蝦米20克
調料：鹽4克,味素2克,黃酒10克,醋10克,姜15克
本菜特色
風味高雅，營養豐富。
製作方法
1. 鮮河蟹洗淨，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗裡；
2. 蟹肉、蟹黃內加精鹽、味素、黃酒、薑末5 克調勻；
3. 蟹殼洗淨留用；
4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；
6. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火；
7. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
8. 海米先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
9. 草宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸，備用；
10. 荸薺洗淨，去皮，煮熟；
11. 海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、淨冬筍均改成小丁，同魚茸一起調勻；
12. 將調好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內，上籠蒸透；
13. 蒸透後取出，殼向上擺在盤內，上桌時外帶薑末、醋。
製作要訣
1. 河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動物的死屍，在河蟹的胃、腸、鰓里寄生著大量細菌，死後細菌迅速繁殖，使肉腐壞，食後使人食物中毒；
2. 剔蟹肉，蟹黃時要用小竹籤挑出；
3. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
健康提示
蟹黃、蟹肉，均為食中上品，鮮美而富有營養，並有藥用價值，元忽思慧所著《飲膳正要》中載：“螃蟹”味鹹、有毒。“主胸中邪熱結痛，通胃氣，調經脈。”
食物相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
