八珍鯇魚

八珍鯇魚，其特色是“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，粵菜以烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。

八珍鯇魚

菜譜名稱八珍鯇魚
所屬菜系粵菜

八珍鯇魚

所屬類型特色粵菜

基本特點

基本材料鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少許。 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。 酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸薑絲各少許。
1、將魚削好洗淨，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十二至二十五分鐘即熟，便可撈起瀝乾候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、拌勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。

功效作用

鯇魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物