原 料
糯 米 ， 豬 肚 ， 豬 里 脊 肉 ， 豬 網 油 ， 熟 瘦 火 腿 肉 ， 熟 乾 貝 ，
水 發 蝦 米 ， 水 發 蓮 子 ， 水 發 香 菇 ， 春 筍 ， 蔥 段 ， 蔥 結 ， 紹 酒 ，
白 醬 油 ， 紅 醬 油 ， 白 糖 ， 精 鹽 ， 味 精 ， 肉 清 湯 ， 鹹 水 草 ， 芝
麻 油 。
制 法
1 ． 將 豬 肚 洗 淨 ， 用 粗 鹽 搓 擦 ， 在 沸 水 鍋 中 焯 一 下 ；
2 ． 將 糯 米 （ 洗 淨 ） 、 豬 里 脊 肉 丁 、 豬 板 油 丁 、 火 腿 末 、 香
菇 丁 、 蝦 米 丁 、 春 筍 片 、 乾 貝 塊 、 蓮 子 、 蔥 段 、 鹽 、 白 醬 油 、
味 精 、 紹 酒 、 白 糖 一 起 放 入 缽 內 攪 拌 均 勻 ， 填 入 豬 肚 內 ， 用
鹹 水 草 縫 好 ；
3 ． 鍋 中 下 肉 清 湯 、 紹 酒 、 白 糖 、 紅 醬 油 和 蔥 結 ， 豬 肚 扎
幾 個 孔 放 入 ， 煮 熟 後 出 鍋 ， 抹 上 芝 麻 油 ， 切 片 裝 盤 。
〔 特 點 〕
浙 江 著 名 風 味 小 吃 。 具 有 香 糯 油 潤 ， 滋 味 多 樣 的 特 色 。
