《八寶辣醬(圖)》

菜譜名稱	八寶辣醬(圖)
所屬菜系	上海菜
基本特點	著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香
基本材料	已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,
已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克, 肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克, 熟豬油150克,水發海米,10克,濕澱粉40克. 烹飪方法： 將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發海米,花生米放在碗裡拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟後撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味素醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕澱粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.