配料
水發海參50克，水發魷魚50克，水發豬蹄筋50克，干貝50克，水發冬菇25克，冬筍25克，火腿25克，發好的蓮子25克，糯米25克，薑末2克，雞蛋清1個，蔥段20克，薑片20克，濕澱粉10克。
作料：飴糖10克，精鹽7克，味素2克，料酒5克，醬油25克，雞鴨湯750克，大油25克，花生油2500克（約耗100克）。
製法
1、將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨後，保持形態完整，洗淨待用。
2、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味素1克、料酒2克、薑末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用。
3、從腹腔內將鴨翅膀抽拉到裡面，半餡填入，並把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。
4、把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌乾水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍。
5、鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條。
6、將鴨放在腰盤裡，加入蔥段、薑末、精鹽4克、味素1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出後揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。
