兩吃基圍蝦

兩吃基圍蝦，菜名，是以基圍蝦為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本信息

• 中文名：兩吃基圍蝦
• 主要食材：基圍蝦

菜品特點

白灼蝦清鮮爽口，椒鹽蝦頭香酥鬆脆

食材明細

主料

活基圍蝦800克。

白灼料

生抽王100克,味素2.5克,蔥米10克,姜米5克,清湯25克,黃酒10克。

椒鹽料

精鹽20克，味素1克，花椒麵5克，乾細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。　

製作方法

兩吃基圍蝦

（1）將活基圍蝦洗淨，去頭，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝在長盤一側。

（2）燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味素、清湯調和盛小碟一起上台。

（3）鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味素、花椒麵對勻成椒鹽味碟。

（4）基圍蝦頭洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入乾細澱粉裹勻待用。

（5）鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入蝦頭炸至金黃酥脆時，撈出裝入盤內另一側，撒上椒鹽即可。