相關詞條
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白灼
作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“...
灼的方法 食材 蘸料 “變質”灼法 -
白灼明螺
白灼明螺，白灼明螺屬於湘菜菜譜類.主要用角螺肉加上各種調味料採用白灼烹飪技術，燒制而成的特色菜。其海鮮味濃，色澤多彩。是一道營養豐富，爽滑可口的菜。
基本介紹 材料準備 原料簡介 製作特點 製作流程 -
《中文選單英文譯法》
白酒類Liquor 啤酒 Beer 葡萄酒 Wine 洋酒...白切雞 ：Boiled Chicken with Sauce拌雙耳... Bamboo Shoots爽口西芹 ：Crispy Celery四...
簡介 詳 單 參考資料 -
兩吃基圍蝦
兩吃基圍蝦，菜名，是以基圍蝦為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
菜品特點 食材明細 製作方法 -
自貢鹽幫菜
善用麻、辣調味，以辣而不燥、醇郁鮮香的麻辣味著稱。自貢鹽幫菜講究精料、精選...在近兩千年的井鹽生產史上，特別是清初的“湖廣填四川”、清鹹同年間的“川鹽濟...”、“油爆蝦”又是川菜味。華北食堂的“脆皮魚”、“砂鍋魚頭”、“糖醋裡脊...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
八大菜系
的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色...、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。八大菜系口味 菜系 口味 魯菜 鹹，鮮 川菜 麻辣 蘇菜 甜，黃酒味 粵菜 原汁，原味，鮮，清淡 閩菜 鹹甜（南部...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系 -
廬陵菜
，成品肉鮮果香豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩，做好的鵝頸還可以進一步蒸燴燉煮。鵝...袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的讚詞，乾隆皇帝下江南時，品...則外焦里嫩，滿口是濃濃的吉安家常味道。梅菜扣肉/燒白/燒片/鹽菜扣肉梅菜扣肉...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗 -
中華菜系
較近。曾屬於魯菜口味。 徐海菜鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡...菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜譜
都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚..."。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。川菜2 川菜：即四川...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
風生火鍋
食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵...，熱燙調味。 主料：雞肫200克 牛肚200克 牡蠣(鮮)200克 鰨目魚... 輔料：小白菜70克 豆腐(北)50克 冬筍50克 香菇(鮮)50克 冬粉...
基本資料 烹飪方法 歷史文化 營養分析 適合人群
