傳統蕎麥麵

蕎麥麵（日本語：蕎麥[切り]/そば[ぎり] soba[giri]），是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切制的細麵條，煮熟食用。

原料/調料

蕎麥麵1束(100公克)

傳統蕎麥麵

姜泥1小匙

蔥末1小匙

芥末1小匙

海苔絲少許蕎麥麵醬汁1/2杯

製作流程

(1)將蕎麥麵放入滾水中，汆燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。

(2)將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。

(3)用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完面後，將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。