製作材料
寧式鱔糊主料：鱔魚250克 輔料：韭黃100克
調料：大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味素2克 料酒10克 醬油15克 胡椒粉1克
烹飪方法
寧式鱔糊1. 韭黃洗淨切段鱔魚洗淨，備用大蔥成花生薑切成絲蒜洗淨剁茸備用。
2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。
3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸薑絲即可。寧式鱔糊製作提示此菜宜趁熱吃，以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。
營養分析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
能量338.84千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質49.56克 脂肪4.82克碳水化合物26.23克 葉酸8.78微克 膳食纖維1.76克膽固醇315毫克 維生素A180.4微克胡蘿蔔素334.4微克 硫胺素0.2毫克核黃素2.53毫克 煙酸10.46毫克 維生素C18.11毫克 維生素E4.46毫克 鈣159.49毫克 磷607.16毫克 鉀951.38毫克 鈉1214.56毫克 碘0.52微克 鎂88.9毫克鐵9.91毫克 鋅5.56毫克 硒87.65微克 銅0.27毫克 錳6.14毫克
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
