醃篤鮮湯

醃篤鮮湯是一道菜品，需要原料有熟五花腩肉、鹹豬腿肉各5兩（約200克），冬筍片3兩（約120克），蔥段少許，黃酒3/2茶匙，上湯5杯，鹽1茶匙，白菜12兩（約480克）。

做法

醃篤鮮湯

1、熟五花腩、鹹豬腿肉洗淨，分別切塊。

2、把上湯倒入砂鍋中煮沸，加入酒、蔥段。倒入筍片、切塊的五花腩肉和鹹豬腿肉，大火煮沸後再慢火煮至豬肉軟（軟熟），約需一小時，取出五花腩肉及鹹豬腿肉，下白菜煮軟。

3、把肉放回砂鍋中再煮沸，撇去浮沫，取去蔥段，即可上桌供食。

備註

1、此乃上海名菜，“醃”指鹹肉，“鮮”指鮮肉，”篤“也就是燒的意思。

2、做此菜配料通常要用筍，故又稱“筍醃燒”。冬筍回含草酸較多，故宜先水煮後再烹調。做法是：去殼洗淨，放於沸水中，下少許鹽煮十分鐘取起，用清水浸冷後再切塊。