基本信息
作 者：梁瓊白 著
出 版 社：中國紡織出版社
出版時間：2004-1-1
版 次：1
頁 數：83
字 數：80000
印刷時間：2006-8-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787506428040
包 裝：平裝
內容簡介
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。
大排是裡脊肉和背脊骨連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭比較粗。
尾檔骨是背脊銜接尾部的骨頭，質地比較粗，肉層很薄，但是沒有油脂，價格便宜，是燉湯的理想部位。
腔骨是指豬的背脊骨，肉層和骨頭各占一半，肉質嫩而不油膩，但是由於形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用於做湯。
目錄
排骨的種類與口感
如何選購排骨
如何保存排骨
蒸
豉汁排骨
腐乳排骨
梅醬排骨
苦瓜扣排骨
鮮菇蒸排骨
荷葉排骨
炸
鹽酥排骨
糖醋排骨
椒鹽排骨
香炸排骨
生炒豉椒骨
京都排骨
烤
照燒豬肋排
烤羊排
蜜汁叉燒骨
蒜蓉排骨
焗烤牛小排
鄉村烤小排
煎
香煎牛小排
鐵板牛小排
黑椒牛排
沙茶牛排
葡汁小羊排
燒
糟爆排骨
洋蔥豬排
紅蔥排骨
無錫排骨
紅米排骨
咖喱排骨
魚乾（火靠）排骨
蔥燒大排
紅酒牛小排
蔥串排骨
酒醉排骨
魚香小排骨
燉
番茄排骨湯
銀蘿排骨湯
山藥排骨湯
蔬菜排骨湯
排骨酥湯
雙黃排骨湯
蓮藕排骨湯
南洋肉骨茶
