苦瓜扣排骨

苦瓜扣排骨是廣東梅州漢族傳統名菜之一，氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅（梅州市）一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。

材料

苦瓜一條一斤、排骨肉半斤、花瓜罐頭一罐、蔥段二支、高湯五杯、紅蘿蔔一片。

苦瓜扣排骨

調味

米醬汁二大匙、香油四分之一小匙、味素、鹽各四分之一小匙。

製法

1./苦瓜去籽切長三角形燙熟備用

苦瓜扣排骨

2./排骨微燙過，取深湯碗，將苦瓜排於最底部再排入排骨肉、花瓜，入鍋蒸一小時取出
3./瀝出湯汁扣於水盤中， 湯汁加入高湯及蔥段、紅蘿蔔及調味料煮滾，川入苦瓜、排骨即可。