簡介
香橙排骨說到用水果做菜，很多人最先想到的肯定是沙拉。其實水果與肉類搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的誘人與入口的清爽融匯在一起，可謂別具風味。
原料
肉排一斤、柳橙、臍橙三個
調料
鹽 味素 生粉 吉士粉小蘇打 生粉 麵粉 生抽、吉士粉 料酒 糖
製作
1、將排骨切好，不要太大塊，加入嫩肉粉，一點就好
2、兩個鮮橙榨汁，一般一個半就好了，倒入排骨中
香橙排骨3、加入少許花椒粉，姜粉，醬油（不要太多），澱粉（可以根據自己喜歡加入其他調料）
4、放至半個小時，讓味入一下
5、倒入鍋中，燉呀燉，等汁收好就可以出鍋
排骨營養成分
每100克所含營養素如下
| 熱量 | 118.00千卡 | 蛋白質 | 17.10克 |
| 脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
| 膽固醇 | 130.00毫克 | 維生素A | 18.00微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黃素 | 0.09毫克 |
| 尼克酸 | 2.50毫克 | 維生素E | 0.68毫克 |
| Ca鈣 | 79.00毫克 | P磷 | 193.00毫克 |
| K鉀 | 290.00毫克 | Na鈉 | 41.20毫克 |
| Mg鎂 | 41.00毫克 | Fe鐵 | 1.30毫克 |
| Zn鋅 | 1.94毫克 | Se硒 | 14.31微克 |
| Cu銅 | 0.08毫克 | Mn錳 | 0.06毫克 |
烹飪小技巧
為了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要賣新鮮、質量有保證的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味。
第1個要點
排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點
排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點
鍋里放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個要點
焯過水的排骨用清水沖乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
基本信息
| 做法：燒 | 口味：酸甜味 |
| 難度：國中水平 | 人數：2人份 |
| 準備時間：30分鐘 | 烹飪時間：<90分鐘 |
菜品特色
香橙排骨是我家特愛吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地溶匯在一起，酸酸甜甜，恰如其分，百吃不厭。
香橙排骨和糖酸排骨同樣是酸酸甜甜的口感，但我更喜歡用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，沒醋味來得強烈刺激，只有溫和的果酸香甜味，讓人回味無窮。
香橙排骨我試過兩種做法，都非常美味。一種是把排骨先油炸後再裹汁，另一種是把排骨燉熟後再裹汁，我個人更傾向於後一種。燉過排骨的骨頭湯再加點青菜，又是美美的一鍋鮮湯，吃著排骨，喝著鮮湯，就兩個字“舒服”。
注意
注意醃肉的汁不要都倒入鍋中，否則會很酸。
一 是儘量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時候，用調味品要非常注意，不能讓其它的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質脆爽等特點，選用的配菜就不能是味濃或質硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜過大。
二 是調配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經過多次的嘗試。對於“配菜”（通常是肉類）的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙拉醬等。
三 是可以自由變換原材料。水果有其自然節令的變化，水果菜式的設計一般能讓原材料隨時令變換，例如鮮瓜果撈鱔柳，鮮瓜果是以拼盤形式上來的，製作者可以選自己喜愛的瓜果入菜。
