炸肉排

炸肉排所屬美食之一，主要原料有豬裡脊肉、雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克等，這道菜非常美味。菜系及功效：家常菜譜、氣血雙補食譜、貧血食譜。 、

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸

製作材料：

主料：豬裡脊肉300克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克
調料：料酒5克,蔥汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味素2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克

炸肉排的特色：

色澤金黃，外焦里嫩。

製作方法：

1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；
2. 放容器內用料酒、蔥薑汁、花椒水、精鹽、味素、五香粉、胡椒粉醃漬入味；
3. 將雞蛋打散；
4. 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；
5. 將入味的肉片沾勻乾麵粉，拖勻蛋液，再拍勻麵包渣，按實；
6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；
7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。

炸肉排的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。