內容簡介
《學做家常菜10:家有好妙招》主要有蘸水切洋蔥、開水去菠菜澀味、洋蔥去羊膻、蔬菜解毒法、胡蘿蔔汁除雞腥、去臊豆除鴨腥、米酒去冷凍魚腥味、茶葉去廚房魚腥味、清水浸鵝腸、清洗蝦體污物、醋洗豬肚、黑棗防酒酸、冷水解凍肉、雞蛋保鮮米酒、熱水燙魚去魚鱗、熟蛋浸冷水去殼、水燙酒灌鹽泡拔鴨毛、紙貼魚眼可保鮮、牛肉更鮮嫩的竅門、熱水去栗衣、鹽洗桃子等諸多家庭小妙招。
目錄
廚房竅門讓女人更懂
得生活
食材處理
蘸水切洋蔥
開水去菠菜澀味
洋蔥去羊膻
蔬菜解毒法
胡蘿蔔汁除雞腥
去臊豆除鴨腥
米酒去冷凍魚腥味
茶葉去廚房魚腥味
清水浸鵝腸
清洗蝦體污物
醋洗豬肚
黑棗防酒酸
冷水解凍肉
雞蛋保鮮米酒
熱水燙魚去魚鱗
熟蛋浸冷水去殼
水燙酒灌鹽泡拔鴨毛
紙貼魚眼可保鮮
牛肉更鮮嫩的竅門
熱水去栗衣
鹽洗桃子
“四水”洗草莓
麵粉洗葡萄
冷水復原凍粉皮
塑膠袋裹魚去魚鱗
木片取棗核
生粉洗木耳
巧用蒸盤洗豆腐
開水去土豆皮
醉酒殺黃鱔
加醋熱水燙洗豆芽
水中清理墨魚
空心蘿蔔返鮮
芝麻去皮妙法
將皮蛋“吹”出來
冷水加溫蜂蜜沉澱
“抽筋”烹鯉魚
姜醋汁去皮蛋澀
加糖使魚成形
牛奶煮出潔白土豆
帶皮煮老玉米
牛奶不可冷凍
草莓的清洗
蔥辨有毒蘑菇
次等蘑菇應過冷水
姜返鮮冷凍雞鴨
巧法洗螃蟹
冷水泡發木耳
熱水發淡菜
泡發魚翅
火鹼泡魷魚
鹽發蹄筋
清水漲竹笙
冷水泡發蓮子
鹼、醋浸花膠
沸水發西米
二法泡發髮菜
海帶泡發一晝夜
烏魚子的漲發法
二法泡海米
水蒸發乾貝
鹼水發鮑魚
炸發魚肚
怎樣發制燕窩
開水浸魚骨
開水清洗蚶子
鹼水泡發鹿茸
泡發龍鬚菜的竅門
怎樣泡發石花菜
黃花菜的泡發妙招
罐瓮貯藏石榴
巧存火腿
長時間保鮮荔枝
塑膠袋催熟獼猴桃
斷生保存鮮蝦
一浸一曬存大蔥
白酒灌嘴存活魚
欲存蟹先養蟹
辣椒保鮮妙招
通風防潮存紅薯
低溫存菠菜營養高
存西紅柿應背風
陰涼處存冬瓜
沙藏冬筍
醃存野菜
夏季泡菜的存放
延長西瓜的“壽命”
核桃肉的復鮮
姜存蜂蜜
鮮蛋豎放不易壞
白菜葉保鮮韭菜
沙藏山藥
存放洋蔥防發芽
烹飪秘技
旺火快炒大白菜
烹調大蠹菜的方法
如何炒通菜
如何使蔬菜更清香
炒蔬菜時要蓋鍋嗎
蔬菜不變色的絕招
燙青菜的絕招
綠色蔬菜永葆青春
開水點菜好處多
烹綠葉菜不要加醋
春筍怎樣去苦澀味
炒芹菜先焯一下
別有風味的涼拌菜
花菜好吃的秘訣
烹調茄子耍加蒜
炒茄子先用鹽醃漬
炒茄子放醋不變色
怎樣做茄子才好吃
山藥脆嫩的竅門
如何做好虎皮青椒
巧烹爽脆的青椒絲
燒茄子省油的方法
甜軟的煮紅薯
炒土豆要加醋
怎樣炒土豆絲
怎樣去黃瓜的苦味
煮土豆放奶味道好
炒洋蔥的小妙招
不同風味的拌黃瓜
妙用葡萄酒炒洋蔥
去除蘿蔔異味
冰凍蘿蔔乾“燒肉”
凍土豆怪味的去除
拔絲香蕉油溫不能高
燒土豆的注意事項
鬆脆爽口的泡黃瓜
如何讓香菇更八味
吃拔絲香蕉的竅門
做拔絲香蕉的絕招
西瓜皮也可撒菜
菜熟後淋沸油增色
清香四溢的香椿
怎樣使蒜鎣熟透
炒包菜去除異味
火腿塗糖容易煮爛
做肉餡放鹽的比例
巧除羊肉膻味
用小蘇打處理肉絲
巧炒牛肉熊
鮮嫩味美的炒肉片
菜在出鍋前請加醋
炸豬排的方法
如何炒臘肉
紅燒牛肉加雪呈蕻
保溫瓶燜牛肉
怎樣做好紅燒肉
番濃入味的排骨湯
妙用啤酒炒肉片
肉片熟得快的訣竅
牛肉炒筍味道鮮美
耗味火腿的吃法
清蒸雞如何做
使烤肉鬆軟的方法
做餃子肉餡的訣竅
做咕老肉的關鍵
在家自己做鮑魚
烹製肉丸的技巧
夏天吃魚有講究
如何做乾煎魚
魚入鍋儘量不翻動
煎魚火候是關鍵
蒸魚妙用雞油
家庭蒸魚的撒鹽法
燒魚湯用豆油
炒蝦仁掌握好時間
鯽魚燉蘑菇味道好
判斷魚丸的生熟
烹調凍魚學一招
烹蝦竅門
白灼蝦可加檸檬片
蝦仁上漿更鮮嫩
蝦米不宜浸泡太久
給蝦仁上漿
做蝦丸的技巧
龍蝦宜用大火煮
鱔魚宜帶血烹飪
蒸煮螃蟹不掉腳
判斷螃蟹是否熟透
巧烹鮮貝
輕鬆和面的方法
做饅頭可加豬油
乾麵包香噴噴
煮餃子不粘連
麵條不粘連的訣竅
做拔絲湯圓的要領
龍骨湯煮麵營養高
焦黃的饅頭如何炸
做饅頭髮面的技Ij
做三明洽的小竅門
烤薄餅用點啤酒
湯圓製作小竅門
煮麵條不結團
湯煮元宵的要領
煮出亮晶晶的米飯
做好小米飯的要訣
巧蒸香噴噴的米飯
熬粥不宜放鹼
清粥加鹽增甜
煮稀飯不外溢
怎樣炒好吃的米飯
煮菜粥最後放青菜
巧煮豆粥
煮粥可放調羹同煮
香噴噴的雞蛋炒飯
米飯有焦味怎么辦
煮皮蛋瘦肉粥的方法
人人愛吃的八寶粥
巧制奶白湯
濃湯勾芡技巧
讓濃湯變清的妙招
湯太成該如何處理
掌握煨湯的要訣
煨湯時配水要合理
兩招巧變靚湯
怎樣燉美味銀耳湯
怎樣讓湯變濃
巧做美味皮蛋湯
巧做奶味蛋湯
骨頭湯無渣的妙法
羊油炒蛋香嫩可口
皮蛋皮該怎么吃
炒雞蛋加少量砂糖
煎好蛋皮的技巧
炒雞蛋不宜放味素
煎荷包蛋的竅門
用蛋皮代替春卷皮
如何做好炒雞蛋
煎雞蛋不粘鍋
炒雞蛋如何放蔥花
完整不破的煮雞蛋
巧用麵粉煎蛋
自製茶葉蛋小技巧
調味篇
教你製作蒜茸辣醬
糖的拔絲功效
姜讓萊鮮美起來
炒蛋應放少量蔥
香菜不可過早出場
燉雞不宜放花椒
料酒可增菜的鮮味
紫蘇的功效
香椿的烹調法
糖醋菜餚不放味素
什麼是“砂仁”
銀魚的烹調方法
烹飪中巧用檸檬汁
什麼是五香粉
枸杞的多種食法
美味出自炸花椒
橄欖油喜高溫烹飪
製作香辣豆瓣醬
親手製作糯米酒
八角的多種用途
煨肉豆蔻
防止雞蛋破裂
保持蔬菜顏色鮮艷
防止水餃粘連
削皮水果巧保存
放鹽飯菜更可口
泡發乾料
清除茶垢
保存生薑
保存紅棗
可口的椒鹽味
鹽的妙用
製作鹽汽水
瓜果消毒
鹽抹魚防魚碎
鹽過量的補救方法
炒菜為何要放鹽
防止餐具爆裂
去肉類異味
去除鐵鍋銹斑
分解土豆的毒紊
使老肉變嫩
生活妙招
用醋和芝麻醬
醋浸牛蒡防變色
讓醋變香
陶瓷餐具防毒兩法
妙招潔菜刀
安全使用刀具
不鏽鋼器皿優點多
消毒櫃的保養
電飯鍋的保養
科學使用冰櫃
新鐵鍋的正確使用
無油煙鍋的保養清洗
正確使用電水壺
鋁製品選購竅門
三法為餐具“解毒”
廚房瓷磚“敷面膜”
蛋殼除油瓶油垢
啤酒亮灶台
細鹽通廚房水池
麵粉“美白”地板
牙膏除水龍頭水垢
電飯鍋清洗絕招
橘子皮清潔微波爐
牙膏讓冰櫃亮起來
麵糊清潔廚房紗窗
清潔劑洗排風扇
巧洗牛奶鍋
銅油光亮銀質餐具
玻璃器皿的清潔
清除地毯灰塵
鹽水的清污解毒法
醋拌麵粉治扭傷
治肝順胃用食赫
消化脂肪與糖
調料除菜籽油異味
油鍋起火不要慌
白蘿蔔除油中殘渣
電冰櫃應及時除霜
巧估油溫有妙法
巧除杯底污垢
蘇打加醋清下水道
葡萄酒的妙用
白酒巧治感冒
金屬廚具的清洗法
檸檬巧洗白襯衣
生薑的多種妙用
孜然的多種妙用
巧洗衣服
巧用豆渣除桐油漬
巧用鹼洗出放心菜
清潔領帶有竅門
