佛手鳳柳片

佛手鳳柳片所屬美食之一，主要原料有佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿蔔15克,精鹽、味素、XO醬、雞蛋1隻，乾、濕澱粉、麻油、精製油各適量，蒜茸5克等，這道菜非常美味。

【菜名】

佛手鳳柳片

佛手鳳柳片

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

葷味特鮮，素味爽口

【原料】

佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿蔔15克,精鹽、味素、XO醬、雞蛋1隻，乾、濕澱粉、麻油、精製油各適量，蒜茸5克。

【製作過程】

1、佛手瓜用清水洗淨，切成象眼片，用開水焯過，涼水沖，備用。 2、雞脯肉批成薄片，加精鹽、味素、乾澱粉拌勻加雞蛋清拌勻，備用。 3、方腿肉、荷蘭豆、胡蘿蔔都切成象眼片，入開水焯過，涼開水過涼備用。 4、炒鍋燒熱、放入精製油，待油溫三、四成熟時，倒入雞脯肉片劃散、待雞柳片變白時，倒入佛手片，方腿肉片、荷蘭豆片、胡蘿蔔片一起滑油，倒入漏勻中瀝去油。 5、炒鍋倒去油，留余油，投入蒜泥煸炒生香，放入湯水，精鹽、味素、XO醬待開水淋入濕澱粉，倒入所有主副料，翻炒均勻，淋入麻油裝盆上席。

佛手鳳柳片