形態特徵
一根優質的香草莢（重約2克）售價要50多RMB，可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。
因為梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的套用部位，所以提到梵尼蘭的套用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。
香草莢梵尼蘭(Vanilla planifolia) 一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們套用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、朱古力、咖啡。
目前世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。
生長環境
棲所：炎熱且潮濕地區 遮陰地或熱帶雨林地
分布範圍
產地：中美洲及南美洲
主要價值
利用部位：果莢．種子 特點：梵尼蘭屬肉質蘭科，花芳香，色淺，蠟質，春天開放，種莢懸垂。
莢果在未成熟的黃色時採摘，經重複去除水分及乾燥，方可長久保存。為布丁、調味醬、冰淇淋、糕點和利口酒的重要調味料，可重複使用。梵尼蘭本身可助消化，具興奮作用，但過量食用會引發炎症及不適，種莢用酒精浸泡後可提取優良的香蘭精，可用於烹調，化妝品和香水。
級別
梵尼蘭生香後的豆莢一般統稱為香草。其質量的主要因素是處理後的香氣和味道，另外包括豆莢容易彎曲富有彈性、長度、香草醛含量也是主要決定梵尼蘭豆莢的主要因素。分級方法是依據豆長、香氣、色澤、水分含量，有無瑕疵，病蟲害和霉變等因素，分成5個等級，分別為一級、二級、三級、四級和等外品。
一級品：優良的香氣，豆莢長度大於14cm，柔軟，飽滿，無疵點，無擦傷，呈均勻的褐色，水分含量低於25%。
二級品：優良的香氣，豆莢長度大於14cm，柔軟，有少量小疵點和擦傷，水分含量25-28%。
三級品：良好的香氣，豆莢長度大於14cm，柔軟，有乾的疵點和擦傷，呈紅褐色，水分含量大於30%。
四級品：豆莢破裂或斷口，長度小於14cm，呈紅褐色，水分含量大於30%。
美國接受的梵尼蘭豆莢含香草醛不低於2%。歐洲、法國進口商要求豆莢含香草醛不低於2%，水分在15-17%之間。
使用方式
梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式，其香氣很容易與其它食物融合，先以小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內以增加香味，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。
生活套用
許多的西點都含有香草莢，一種魔幻的香料，為多數食物和飲料創造了奇蹟。 它除了美好的味道與香氣外，能鎮定我們的身心使人感到愉悅。這邊有許多實際的套用，我們稱它為「梵尼蘭的魔術」。這些魔術包括：
◎ 抗酸劑
加幾滴在鳳梨、水果色拉或柑橘調味汁中，能讓酸味軟化而變的額外甘甜。放少許梵尼蘭在蕃茄醬汁中能立即中止酸度。
◎ 增加口感和改善味道
對於口味平淡的食物、水果或口感極差藥物能改善良好的口感與味覺。
◎ 乳化劑
可以和蛋一起攪拌以增加甜美味道。將它與烘餅或薄煎餅混合烘烤， 或與奶油醬汁混合都會讓味道更光滑香醇。
◎ 自然糖精
加少許梵尼蘭或其香草精到蔬菜、馬鈴薯、色拉中去調味。可增加蔬菜的自然甘甜和不可言諭的美妙味道。
◎ 海鮮、雞鴨, 和牛豬肉的最佳拍檔
不管對海鮮、雞、鴨、魚肉的烘、烤、煎的料理皆可充分套用。可將豆莢頗開後放入橄欖油或其它植物油瓶中或滴幾滴香草精幾來調味。
◎ 胃酸緩和劑
滴幾滴純淨的香草精在礦泉水或蘋果汁中可以舒緩胃酸緊張，在心情雜亂不安時亦可緩和情緒。嬰兒乳牙出齦疼痛或生病時可滴幾滴在牛奶或果汁中。若是在家裡也可以用香草(Vanilla)可口可樂用來取代。
◎ 自然的鎮靜劑
放幾支豆莢在瓶子裡。對於環境中的噪音與不安可以用芳香療法來安慰緊繃的神經。
◎ 治療舌頭熱食的燙傷
滴幾下在您的舌頭可以鎮痛。
◎ 味覺止辣功效
加一些香草精以舒緩麻辣的叮咬，並能充分地提出胡椒的口味。
◎ 蜘蛛居住在家具下面的問題?
將使用過的豆莢來擦亮您的家具。這些昆蟲不喜歡這種氣味而離開。在廚房或房間櫥櫃中放盤使用過的豆粉也能趕走蟑螂。而您的空間也將有梵尼蘭的芬香氣味蔓延在空氣中。
◎ 房屋新裝修。甲醛或塗料氣味太強?
噴幾滴香草精在新的櫥櫃中，可除蟲也可以消除甲醛氣味，增加香氣。在一加侖油漆中先加入一大匙的香草精可以除去油漆氣味，滿室生香。
◎ 釣魚時掩蓋您的氣味?
在您的手中摩擦豆莢產生香氣，接著在魚線塗上味道。許多經驗豐富的漁夫和婦女都使用這個方法。
◎ 吸引異性注意?
梵尼蘭將領引您進入不一樣的生活? 多使用梵尼蘭的香水可以散發出您誘人的愛意與強烈的性慾。
保存方式
若是加工的萃取物應該被保留在涼快、陰暗的地方，避免日光影響它的質量。 若是豆莢除了放在涼快黑暗的地方外，並注意保持乾燥。豆莢的存放最好放在乾燥玻璃或塑膠的密封瓶罐。不管是萃取物或豆莢都不要放入冰櫃中以免發霉。
食材製作
材料：
香草莢1/4根
牛奶80g
奶油30g
麵粉80g
蛋黃40g（1個蛋黃約20g）
砂糖（與蛋黃混合用）20g
蛋白5個
檸檬汁數滴
砂糖（打蛋白用）50g
奶油（塗烤杯用）適量
細砂糖（沾烤杯用）適量
作法：
1.將香草莢在微波爐里稍微加熱軟化後，取出，切開其中一端，以刀背壓住香草莢，從一端到另一端把香草子壓刮出來。
2.將香草子與香草莢放入鍋中，倒入牛奶一起加熱至微微冒煙狀況（約80℃），即可離火，夾出香草莢，靜置一旁備用。
3.融化的奶油混合已過篩的麵粉攪拌均勻。
4.在另一個容器里將蛋黃和糖充分混和，並慢慢倒入香草牛奶，拌勻。
5.緩緩將3.倒入4.中，一面拌勻，即是所謂的「奶黃醬」。
6.將完成的奶黃醬過篩後，靜置一旁待用。
7.在小型烤杯里，以刷子沾取已軟化但尚未溶成液體的奶油，先刷遍烤杯的底部，然後慢慢由下往上塗刷杯壁，以刷出一痕痕整齊排列的直紋為佳（如此Soufflé才會漂亮地自下往上膨脹）。
8.盤子裡裝細砂糖，把塗好奶油的烤杯倒扣在砂糖上，使杯緣沾上一圈砂糖。再將砂糖倒入杯中，慢慢鏇轉杯身將多餘砂糖倒出，使整個烤杯里覆蓋上一層薄薄砂糖。
9.蛋白加上數滴檸檬汁，快速攪打至泡沫呈粗顆粒狀時，加入一半的砂糖，再繼續攪打，至泡沫變細時，再加入1/4的砂糖（也就是剩下砂糖的一半量），等到將近打發時，再加入剩下的砂糖，快速打發成介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態（也就是以杓子鏟起蛋白時，尖端呈微微捲曲狀態）。
10.先加1/3蛋白到奶黃醬里，以非常輕柔的手勢自下而上拌勻（動作一定要輕緩以免碰破氣泡），再加入1/3奶蛋白，輕輕拌勻，再加入剩下的1/3蛋白，輕輕拌勻。
11.將混合了蛋白的奶黃醬倒入烤杯中，直至表面隆起狀態（此時千萬注意不可讓蛋白奶黃醬沾到杯口，否則完成品容易倒塌）。
12.放入已預熱至250℃的烤箱，烤至微微膨起狀態（約3分鐘），再將溫度調降為180℃，烤至Soufflé漂亮聳立而起、表面呈金黃色澤（約7分鐘），即成。
