概念締結
2010年4月，美國食品和藥物管理局呼籲食品業主動採取措施，降低國民飲食中的鈉含量。紐約由此發起“全國低鹽倡議”，鼓勵全國的食品廠商和連鎖餐廳減少產品中鹽的含量。該項計畫由食品公司自動自發參與，食品公司可在年內逐步減少鹽，使消費者不易察覺口味有改變。星巴克、賽百味、瑪氏、卡夫食品公司、亨氏公司、聯合利華、百事可樂等眾多食品企業已紛紛簽署協定，承諾減少旗下產品的鈉含量。一場“低鹽運動”正在興起。發起原因
全民“低鹽運動”多鹽危害
食鹽即氯化鈉，由鈉元素和氯元素組成。在人體內，鈉元素調節肌肉收縮、神經衝動、水含量等，人體每一個細胞都需要鈉元素。此外，舌頭上有感受器，當鹽入口後，感受器會將信息傳遞給大腦。但是，如果人體吸收的鈉元素超過腎所能承受的範圍，血液就會滯留水分，迫使心臟工作強度增大，導致高血壓、腎臟疾病、心腦血管疾病、糖尿病等。低鹽標準
世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量的“安全線”是6克。因為許多營養學家認為，人體每日對鈉的“安全攝入量”應該為1000——2500毫克，鹽中的鈉含量大約是40%，按照這個比例推算，人每日食鹽量就應該是2.5克——6克。而世界衛生組織最新報導，每人每天攝入食鹽量由不超過6克改為5克。食品企業的責任
人們吃鹽太多，大部分是隨著購買的食物一起吃下肚。有專家指出，美國人攝入的納，75%來自包裝食品和加工食品：一塊典型的美國乳酪，含有450毫克鈉；一碗雞肉麵湯，約含1000毫克鈉；一份玉米片或面圈，約含270毫克鈉……冷凍食品和飯店餐飲中的鈉含量更加驚人：“餓鬼”餐廳一碗牛排飯約含2000毫克鈉；“橄欖園”餐廳的雞肉干酪含3300毫克鈉；“智利水牛”餐廳的雞肉開胃點心含6290毫克鈉……醫學研究院的報告建議廠家和飯店逐漸減少食品中的鈉含量，在不知不覺中改變人們的口味。
健康組織的建議
在健康專家看來，“低鹽運動”的舉措已經拖得太久。美國醫學研究院2010年4月公布一項研究報告，敦促美國食品和藥物管理局採用新的食鹽標準，對飯店餐飲和熟食中的鈉含量作出限制。報告說，這些建議其實已經提了很長時間，但自上世紀70年代以來，美國人的鹽消費量仍不斷提高。“我們的低鹽建議已經提了40年，但效果甚微。”辛辛那提大學藥理學教授兼美國醫學研究院報告編輯簡·亨尼說，“如果這些年來，我們切實將食鹽量減少到合理水平，美國人現在的健康狀況將迥乎不同，醫療保健方面的開銷也將大幅縮減。”
活動進展
現狀：企業回響號召
紐約發起“全國低鹽倡議”，迄當年5月已有16家食品企業簽署協定，願在未來5年內，將旗下產品中的鈉含量減少25%。這些企業包括星巴克、賽百味、瑪氏等。其他公司也紛紛作出承諾。卡夫食品公司3月宣布，計畫在兩年內將其北美產品線上產品中鈉含量降低10%；康納格拉食品公司將在2015年將旗下產品中的納含量降低20%派；亨氏公司正致力於將調味番茄醬中的鈉含量減少15%……作出相應承諾的公司還有通用磨坊食品公司、聯合利華、薩拉·李公司、金寶湯、百事可樂等。預測：成功率有待觀察
大眾希望食品和餐飲者能夠積極配合這項有益大眾健康的運動。不過，有研究者認為，紐約這次對鹽宣戰，成功率可能不高。因為內減鹽運動需要全國合作，大食品廠不可能只為了紐約市場改變產品成分。而且，鹽在食物中扮演多重角色。它可以增加味道、防止食物腐壞，還能讓麵包鬆軟和變成焦黃的顏色。許多產品減鹽的過程可能很複雜。1、追求兩全其美。醫學研究院的報告建議廠家和飯店逐漸減少食品中的鈉含量，在不知不覺中改變人們的口味。一些食品企業，如金寶湯和家樂氏等，已經悄悄採取有關措施，之所以低調行事，主要是擔心人們因為食品口味變差而拒絕接受貼有“低鈉”標誌的食品。對於食品企業而言，僅僅降低鹽含量不能解決所有問題，因為鹽的作用不只是令脆餅乾或玉米片有鹹味，它還能平衡曲奇和蛋糕中的甜味、令麵包更加光滑、肉類更加多汁。如果沒有鹽，燕麥片的口感就變得像紙板一樣，湯也不再香濃，午餐肉更易腐壞……如果一家企業想減少食品中的鹽含量，必須找到一個兩全其美的辦法，在有利健康的同時，也要保證產品口感好、保質期長。
2、尋找替代調料。目前食品企業採用的一個替代手段是，在配料中用氯化鉀替代部分或所有鹽。氯化鉀能產生鹹味，但也會有一點苦味，而且它的晶體會停留在牙齒間長達數分鐘之久，讓人感覺好像在嚼釘子。有些人對此十分敏感。許多低鈉湯料、鹽替代調味品等產品混合使用氯化鈉和氯化鉀，同時加入糖、香料、味素等調料，目的就是減少這種不適感。
食鹽的另一種替代品是海鹽，它含有多種礦物質，比普通鹽含鈉低，具體含量因海鹽種類而異。如今，海鹽已經出現在一些會議用餐的湯料中，能減少一半的鈉攝入量。也有企業嘗試用酸橙汁、醋、酵母膏等替代鹽，以取得令人滿意的口感。還有一種更為技術性的手段，即在食物表面撒少許鹽，以便食物入口時，舌頭迅速感受到鹹味，但在食物內少用鹽。這種方法可以減少鹽攝入總量。還有一些企業致力於研究鹽的晶體結構，使之不易溶解，進入人體後無不良反應，卻能保證口感。類似的研究大多處於保密狀態。
3、期待“無鹽之鹹”。除了研究鹽本身外，科學家還試圖了解人的舌頭如何感受鹹味。一旦揭開其中的秘密，他們就能想出辦法“欺騙”大腦，令其以為攝入了足夠的鹽。
目前，科學家們已經知道，舌頭上的鹽感受器比糖感受器更加複雜。他們還知道，鹽感受器看上去好似細胞薄膜上的孔狀通道，唯有鈉元素能通過其中，把鹹味傳遞給大腦。這一過程似乎還有許多其他感受器和分子的參與，很多問題有待研究。鑒於此，“幾乎不大可能找到一種鹽的替代品，就像用阿斯巴甜或糖精替代糖那樣，”蒙奈爾化學感覺中心負責人加利·比切姆說。
相對而言，更為可行的方法是開發一種特殊分子，能防止鹽感受器的通道關閉，使之保持暢通。這樣，鹹味就能長時間停留其間，雖然只攝入少量鹽，卻感覺很鹹。最新的研究成果支持這一觀點。比如，科學家們發現，胺基酸本身沒有鹹味，但當它與鹽混合後，可以讓鹽更鹹。
賽諾米克斯公司研究人員已確認了一種蛋白質(SNMX-29)，它是鈉感受器的主要組成部分。研究人員正在查閱大量資料，希望在50萬種天然和人工合成的香料中找到合適的品種，與這種蛋白質發生反應，製造出能產生更多鹹味的感受器。
